白糖黑芝麻馅（色拉油版的川酥皮）

作者： 健康是人生第一财富

这是一款非常好吃的老式白糖黑芝麻馅月馅。我用的川酥皮（色拉油版），吃起来口感软香酥。下面配料可做9块月饼，烤熟后83克一85克。 一、制做步骤： ①和馅先放A拌均匀，再放B拌匀，最后放C，调匀，能用手攥成团就行，别太硬。 ②首先盆中放臭粉2克，用3克水化开，倒入100克提浆，再放17克鸡蛋清，放入1.7克盐，然后用手持电动打蛋器搅拌3分钟，然后慢慢加入50克色拉油，再用电动打蛋器打多打一会儿，打至无浮油，颜色变白，面粉称重175克，倒在面板上，中间扒个坑打面围，倒入打好的稀料，用手从中间向里顺时针方向带面，把所有的干面带入液体中，然后用平刮板铁面，叠好后在面板上把面擀成面片，大约0.5厘米厚，再把酥心放在擀好面片的一半，然后对折四角按一下，用擀面杖擀开，擀成薄片，然后从一侧卷起，分割成45克小剂子，小剂子两面切口向中间扣一下，然后包入45克豆沙馅，一定要用收拢法包，用虎口慢慢收紧，团成圆形，再把包好的剂子放入京式反扣模具中，压成型，扣在28x28金盘中，盘中不用铺油纸。 二、烘烤温度：烤盘放中层，上火230℃，烤2分钟月饼表面刚上色，上火调到185℃，下火185℃ ，月饼烤15一18分钟出炉。每个烤箱的温度不同，有的偏高，有的偏低，自己掌握。

用料

• 一、馅料部分：可做9块X45克
• A部分
• ①绵白糖：75克
• ②脱皮熟花生仁：38克（压半碎）
• ③葡萄干：100克（买质量好点的） 克
• ④怡糖：35克（玉米糖浆，麦芽糖浆，水怡都行，别用黄色转化糖浆）
• ⑤玫瑰花酿：10克（昆明产，淘宝上买）
• ⑥青红丝：10克（切0.5厘米长，吃着不硬）也可用青梅和哈密瓜切丝干代替
• ⑦黑芝麻：15克
• ⑧蔓越莓：15克（切小点块）
• ⑨黄桃干：5克（切小丁）可不放
• B部分
• ①熟豆油：50克（烧开凉凉油）
• C部分
• ①熟面粉：100克（不一定都放进馅中，能团成团就行）详细蒸面去我作品中查看
• 二、皮面部分：可做9块x45克
• 油皮：重346克
• ①臭粉：2克
• ②提浆：100克（自己敖的，可去作品中查看详细步骤）提浆的质量是月饼皮的软硬的关键
• ③鸡蛋清：17克
• ④盐：1.7克
• ⑤色拉油：50克（九三）
• ⑥五得利六星面粉：175克（别用筋性高的面粉）
• 酥心部分：重108克
• ①普通面粉：73克
• ②色拉油：35克（面粉吸水性不同，油可多加几克）

白糖黑芝麻馅（色拉油版的川酥皮）的做法步骤

步骤 1

长帝烤箱CKTF一25G，家用小烤箱

步骤 2

中粮优级绵白糖

步骤 3

自己烤的花生，脱皮，压半碎

步骤 4

葡萄干一袋250克（称200克）

步骤 5

黄桃干

步骤 6

蔓越莓干

步骤 7

韩国清静园玉米糖浆

步骤 8

玫瑰花酿（昆明）

步骤 9

熟黑芝麻

步骤 10

焙小爱

步骤 11

青红丝（陈皮款）

步骤 12

看多新鲜（没什么味，也不甜，配颜色用）

步骤 13

蒸熟的面粉（拌馅用）

步骤 14

自己敖的2份料提浆（详细步骤去找我作品）

步骤 15

百年家良芝麻香油

步骤 16

盆中放配料（绵白糖，熟豆油，玫瑰花配，盐，花生碎，怡糖，青红丝，蔓越莓）我做了2份料，可出18个馅

步骤 17

用筷子拌匀

步骤 18

面粉称重，不一定全放入，我称2份料

步骤 19

带上食用手套，抓均匀

步骤 20

用手攒团18个（我做个2份配料）

步骤 21

近看，多好

步骤 22

盖上保鲜膜防干，这时去和面

步骤 23

取一个放小盘中

步骤 24

近距离看，各种料五颜六色，看着就有食欲

步骤 25

臭粉，学名大起子，化学名碳酸氢铵，我买的散装的，8元1斤

步骤 26

五得利六星

步骤 27

九三色拉油

步骤 28

做老式月饼，必须用京式反模，不可用白色广式模具，我做83克的月饼，手柄上标签写6个头

步骤 29

白糖花片

步骤 30

包馅压模，表面刷过筛的蛋黄液（1个蛋全蛋3个蛋黄），横竖各2遍，薄薄刷，不要剧厚了，只刷上面凸起的地方，烤完红顶白墙，丰常飘亮，摆盘28x28金盘，入炉烘烤15一18分钟

步骤 31

第1盘出炉，趁热表面刷香油或色拉油

步骤 32

第2盘出炉

步骤 33

第一炉9块

步骤 34

第2炉出炉，摆盘，方盘小，只摆14块

步骤 35

看侧面

步骤 36

拜开1块

步骤 37

看馅

步骤 38

吃上一口，馅丰常香

步骤 39

看里面馅料

步骤 40

看皮面，软香酥

步骤 41

掉渣

步骤 42

皮和馅完美

步骤 43

月饼包装袋

步骤 44

掉入9.0盒托

步骤 45

装袋

步骤 46

封口机60元

步骤 47

通电，开始封口3秒（根据袋的薄厚选择时间）

步骤 48

封口完

步骤 49

封完后的月饼摆在一起

步骤 50

取10块装入食品袋，送人品尝

步骤 51

全部

步骤 52

看包装好的月饼侧面

步骤 53

包装后，室温可温3个月不块，（在月饼中糖起保鲜剂）

白糖黑芝麻馅（色拉油版的川酥皮）的小贴士

提示：自己敖制提浆

菜谱创建时间：2021-09-02 07:34:36