恰巴塔

作者： 李姝1111哦耶

没有厨师机 折叠法 也没有买专门的面粉 自己尝试 记录一下 下次改进

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 面团：
• 高筋面粉 300克
• 盐 6克
• 干酵母 1.5克
• 水 210克
• 橄榄油 15克
• 果干 坚果 若干克

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备好波兰种 具体步骤是材料倒进去 搅拌均匀后 盖保鲜膜 室温发酵四小时 再放入冰箱冷藏发酵10-12 个小时（省事放一夜也行）（整个面团是液态的 有很多气泡）

步骤 2

在波兰种中加入面粉 酵母 盐 水 用刮刀搅拌至无干粉的状态 搅拌均匀后 加入15克橄榄油 再次拌匀，转移到一个大容器中（先在容器底部涂一层橄榄油 防止粘）

步骤 3

每四十五分钟折叠一次面团 折叠时可以用水打湿双手 再密封发酵 一共折叠四至五次 （温度适宜的话 后期可以缩短每一次折叠的时间间隙，过程中如果觉得干了或者粘 可以加少量橄榄油）

步骤 4

折叠前可以撒上材料 最后将面团倒在撒了面粉的揉面垫上 用刮刀将面团分成几个 发酵1-1.5小时

步骤 5

家用烤箱最大火（大概240-260）烤20-25分钟 我的烤箱最大只有230读 烤了25分钟

菜谱创建时间：2021-09-02 07:33:16