低脂❗低糖❗奶黄冰皮月饼✨口感冰糯🧊奶香浓郁🥛不用烤箱的高颜值月饼🔥

作者： 爱烘焙的Yuki

一年一度的月饼季节来啦，小伙伴们期待的冰皮月饼也来啦～ 低脂👏🏻低糖👏🏻高颜值👏🏻还巨好吃😋，做礼物送人也倍有面子💯。 不要再花钱买预拌粉啦，特调的冰皮配方，简单易做，隔天也不会发硬，冷冻保存再解冻吃，口感一样软糯，满足你思念家乡的情怀🥰～ 📢建议收藏，地球最全面的教程哟😁 📢配方约16个的量

用料

• ⭐冰皮
• 粘米粉 37克
• 糖粉 37克
• 糯米粉 37克
• 澄粉 22克
• 牛奶 172克
• 炼乳 22克
• 软化黄油 22克
• ⭐奶黄馅
• 砂糖 40克
• 椰浆 40克
• 淡奶油 40克
• 奶粉 30克
• 吉士粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 澄粉 10克
• 全蛋液 50克
• 黄油 25克
• 咸蛋黄碎 15克

低脂❗低糖❗奶黄冰皮月饼✨口感冰糯🧊奶香浓郁🥛不用烤箱的高颜值月饼🔥的做法步骤

步骤 1

⭐咸蛋黄碎做法 1️⃣新鲜生咸鸭蛋敲出咸蛋黄，冲洗去除蛋黄表面的白膜，放入铺锡纸的烤盘，喷白酒 2️⃣上下火180℃，烤6min 3️⃣烤好趁热碾压碎 4️⃣再过筛一遍，备用

步骤 2

⭐冰皮做法 1️⃣除黄油外所有材料加入盆中 2️⃣搅拌均匀 3️⃣过筛一遍 4️⃣封膜扎小洞，开水上锅小火蒸20min 5️⃣蒸好无水分即熟了 6️⃣晾凉至手温加入黄油 7️⃣来回揉搓5min收圆 8️⃣各分成20g的冰皮，冷藏备用

步骤 3

⭐奶黄馅做法 1️⃣除咸蛋黄碎、黄油外，所有材料加入盆中2️⃣搅拌均匀 3️⃣过筛两遍 4️⃣加入黄油(无需软化)，封膜扎小洞，开水上锅小火蒸，每隔6min取出搅拌均匀 5️⃣直至出现浓稠状 6️⃣加入咸蛋黄碎 7️⃣搅拌均匀，继续小火蒸，每隔6min取出搅拌均匀 8️⃣直至出现脱离盆壁状态，奶黄馅就蒸好了

步骤 4

蒸好晾凉至手温，用手掌来回揉搓，去除小颗粒

步骤 5

各分成30g的奶黄馅

步骤 6

用手指轻轻按扁

步骤 7

放入烤盘中，密封冷冻

步骤 8

冷冻15min后取出

步骤 9

用手指来回揉搓均匀

步骤 10

团成小球状

步骤 11

放上烤盘中，密封冷冻半小时定型

步骤 12

取出冰皮擀面

步骤 13

擀成8cm圆形

步骤 14

放上定型好的奶黄馅

步骤 15

虎口方式慢慢包住

步骤 16

顶部收口朝下放

步骤 17

塑型成圆柱形状

步骤 18

模具撒上手粉防粘

步骤 19

盖上按压刻磨

步骤 20

脱模，小巧玲珑的冰皮月饼就诞生啦～

步骤 21

冷藏一小时后食用口感最佳哦！ 这治愈系的切面，爱了❤ 这……成功也太简单了吧？！🌚 答应我，一定要去做一次！！

步骤 22

一口气做了这么多

步骤 23

打包起来真的敲精致！！

步骤 24

有模有样的摆拍了下，满分💯！

低脂❗低糖❗奶黄冰皮月饼✨口感冰糯🧊奶香浓郁🥛不用烤箱的高颜值月饼🔥的小贴士

⚠️有条件一定要用生咸鸭蛋，口感真的比冷冻蛋黄好太多！ ⚠️咸蛋黄的白膜是腥味的重灾区，一定去除干净哟 ⚠️咸蛋黄烤制时间温度把控好，半熟即可，不要烤出油了，因为奶黄馅还要蒸，避免咸蛋黄过熟，太干 ⚠️冰皮中的黄油，记得提上室温软化哦，手揉的时候才能更好融合 ⚠️奶黄馅记得过筛两遍，这样更加细腻，口感更好，过筛后，筛底的面糊就不要刮进去了，颗粒太大啦影响口感哦 ⚠️蒸冰皮与奶黄馅，都要开水上锅蒸 ⚠️蒸奶黄馅一定要保持耐心，蒸比炒更稳定哈，每隔6min搅拌是为了防止受热不均周围变硬，浓稠时再加入咸蛋黄是为了不易沉底，更均匀 ⚠️奶黄馅到脱离盆壁的状态时，就要停止蒸，以免水分蒸发过多太干了 ⚠️奶黄馅整形好记得冷冻塑型，是为了接下来更好包冰皮 ⚠️刻磨得时候，模具千万记得撒上手粉哈(方法：撒点进去涂匀再倒扣出多余的粉)，不然会粘到你怀疑人生🥶 ⚠️手粉：水晶粉、熟糯米粉都🉑(糯米粉小火炒微黄就是熟了)

菜谱创建时间：2021-08-31 21:25:23