醡肥肠

作者： Apollo-4

肥肠入菜本是稀松平常，小时候看四川评书更是把肥肠位列鸡鸭鱼肉之后，可见巴蜀之地对这种食材的偏爱，但即便如此，这道醡肥肠也并不多见，可以说完全改变了人们普遍认知中肥肠本来的味道，爱者趋之如骛，厌者避之不及，也许这就是醡肥肠流传并不广远的原因。

用料

• 生肥肠
• 大米粉
• 玉米糁
• 盐
• 酒
• 香叶
• 姜
• 花椒
• 胡椒

醡肥肠的做法步骤

步骤 1

清洗肥肠，首先不要买那种汆过一次水的半成品肥肠，因为我觉得这种肥肠看似干净其实异味很大而且还去不掉，就买这种只是简单清洗、完全是生的肥肠，而且最好是肥厚的直肠部分，老家称之为“大胀头”。 用醋和面粉反复清洗，外面自不必说，里面也要翻出来洗干净，去除淋巴，但肥油要尽量保留。最后漂洗干净。

步骤 2

肥肠汆水，锅里加水，下姜、香叶、花椒和料酒 ，洗好的肥肠冷水下锅烧开，期间撇去浮沫。

步骤 3

准备一个泡菜坛子，白酒消毒，用纯净水将内部冲洗干净。

步骤 4

肥肠捞出用纯净水冲洗干净后切段。大米和干玉米粒打成粗颗粒，加盐和高度白酒与肥肠拌匀。盐不用太多，舌尖尝一下略微有咸味就可以，酒也不用太多，两斤生肥肠用半调羹酒就可以。还有加豆瓣酱的，我没加，就吃个原味。 把拌好的肥肠装进泡菜坛里，加足坛沿水，阴凉处放置一个月以上。中途尽量不要开盖，否则很容易腐烂变质。

步骤 5

一个月后的样子，看上去没啥变化，但味道闻上去已经大不一样了，醡肥肠制作成功。

步骤 6

取出醡肥肠半碗，加水少许，铺上红薯块，入高压锅蒸制15分钟。

步骤 7

倒扣入盘中，撒上葱花胡椒即可。 经过长时间的发酵，肥肠的口感变得绵密细腻，味道更是发生了巨大的变化，酸香开胃，有种类似奶酪的味道，值得一试。

菜谱创建时间：2021-08-31 20:53:33