香酥手撕饼

作者： 郁金香的天空

方子的量我做了8份手抓饼，份量给我家正好，休息日，和孩子们一起动手，一起享受美食💪

用料

• 普通面粉： 500克
• 温水： 280ml
• 盐： 5克
• 制作油酥：
• 普通面粉： 35克
• 热油： 50克
• 盐： 5克
• 胡椒粉： 适量

香酥手撕饼的做法步骤

步骤 1

面粉、盐混合，分几次加入温水，揉成偏软的面团，涂上一层植物油，盖上保鲜膜醒面40分钟.

步骤 2

制作油酥：面粉、盐、胡椒粉混合，浇入烧热的植物油，搅拌均匀.

步骤 3

案板上抹一些油，把面团分成两份，另外一份先盖上保鲜膜.

步骤 4

把面团擀成长方形的大薄片，淋上一半的油酥，用调羹轻轻的抹匀整片面皮.

步骤 5

把面皮由下往上卷起来.

步骤 6

如图👆，收口朝下.

步骤 7

用掌心把面卷轻轻的按扁.

步骤 8

用刀对切开，如图👆

步骤 9

把对切开的面卷上下重叠放在一起（切面朝向一致），用掌心轻轻的按压一下，使其粘的更牢，然后切成3或4段.

步骤 10

取一份面卷，双手扯住两端，轻轻的稍微拉长，由一端朝另外一端卷起，如图👆，面卷末端用手按扁.

步骤 11

把卷好的面饼立起来，把被按扁的末端藏在面团的底部，方便整形. 盖上保鲜膜醒面10分钟.

步骤 12

面饼先用掌心轻轻的按扁，再用擀面杖轻轻的擀开（根据自家锅子的大小），但是也别擀的太薄影响开酥层次.

步骤 13

平底锅热油，中小火.（我时平底锅、电饼档同时上线） 借助擀面杖把面饼卷起来，再在锅里摊平，盖上盖子.

步骤 14

大概1-2分钟左右，面饼表层膨胀起来，就可以翻面了.

步骤 15

两边都煎至金黄色即可出锅.

步骤 16

饼皮酥脆、层次丰富、满屋飘香😋

步骤 17

😋

步骤 18

加了葱花的😋

香酥手撕饼的小贴士

油酥里面更可以加入自己喜欢的胡椒粉、五香粉 更可以在步骤4，涂上油酥后撒上葱花. 面粉的吸水性不同，预留10ml酌情贴减. 饼皮不要擀的太薄太用力，影响开酥. 煎饼时锅里植物油稍微多一点，煎出来的饼更香更脆.

菜谱创建时间：2021-08-31 06:00:09