雪媚娘/糯米糍/大福，1.微波vs蒸？2.黄油加入时间？3.厨师机手揉？4.糯米团剩余时保存

作者： 喜欢夏天的小叶子

比较了下厨房的菜谱，发现大部分蒸30-40分钟，少数人蒸10分钟。另一部分人微波炉2-3分钟。 所以第一个问题，时间相差很大。

用料

• 糯米粉 300克
• 牛奶 540克
• 请参考其他菜谱 大同小异
• 这两种决定水量 特别备注

雪媚娘/糯米糍/大福，1.微波vs蒸？2.黄油加入时间？3.厨师机手揉？4.糯米团剩余时保存的做法步骤

步骤 1

第一个问题：水蒸还是微波炉？ 按照大同小异的配方，使用了300克糯米粉，冰牛奶540克，进行搅拌。 这时面糊很稀。 因为量比较多，我分成两部分，一部分蒸锅蒸，20-30分钟，剩下的进微波炉3分钟（分了两碗，但每次3分钟就不担心碗不够大啦。大约每份250ml.） 结果： 蒸：30分钟稳熟。很久以前做过20分钟的，也熟的。所以完全可以试一下20分钟。 微波：3分钟搞定。 分别加入了未融化黄油，用硅胶勺大致翻了翻，很烫，分别丢入厨师机搅拌。 蒸的略湿，而微波的略干。 而厨师机也不怕烫，使用K桨分分钟可以打均匀。呈现很漂亮的丝网。（KitchenAid 4档3-4分钟） 所以如果使用蒸锅，牛奶可以再降一部分的。 但显然两种都在误差范围内，没什么本质区别。

步骤 2

第二个问题，绝大部份菜谱是后加黄油，就是蒸好后，加入未融化的黄油，利用糯米团出锅的余热融化后再慢慢上手揉。 少量菜谱直接加入融化黄油搅拌糯米粉，看来最终完成品也没有什么差异。 所以，前后加黄油均可。 但是出于安全考虑，我建议使用微波炉的时候尽可能后加黄油。而且后加黄油省却初期融化的繁琐，更节省时间。

步骤 3

第三个问题是：90%的菜谱是手揉。我试了厨师机，发现非常便捷而且不怕烫（估计所有烫面处理都可以用厨师机。） 有人也使用了厨师机但钩子搅拌，而我使用K桨自我感觉更加均匀。缺点是初期容易太成团卡在K桨中间，只要用高速甩出来就可以，或者也可以用硅胶刮刀挖出来，一份我挖了两次。另一份使用了一次高速甩。都很快。看自己厨师机力度。 取出来之后依然挺烫的。 略凉一会儿后，戴上卫生手套，手揉也不困难。在厨师机工作的基础上象征性揉了几下试了试手感，挺治愈的。嘿嘿。

步骤 4

第四个问题，糯米团过多时 1.可以直接加大量手粉（炒过的糯米粉）,切小块，直接吃也很美味。 2.装保鲜袋（不用担心会粘在袋子上） 放冷冻，我看到有些菜谱可以放一个月。我的放了两天。 …………所以解冻呢？ 2-1.微波炉解冻功能，按照重量就可以，一次不够就两次。 2-2.提前一夜放冷藏。第二天随便用。

步骤 5

手粉可以多炒一点，放着这种巴掌大的小个子就可以。我第二天用完全没问题。总共炒了100克左右。做了两次，还剩下这么些。大约1/4左右。 有微波炉的办法，完全想不到还有什么理由要等着蒸锅的二三十分钟。 祝大家都可以随手做好吃的大福和糯米糍，还有好看的雪媚娘。

雪媚娘/糯米糍/大福，1.微波vs蒸？2.黄油加入时间？3.厨师机手揉？4.糯米团剩余时保存的小贴士

1.模型用酱碟就可以，做几次以后酱碟也可以不用了。 所以完全是亲民的小甜品。近乎没有工具都可以做的快手小甜品。 2.打包盒或者底托还请破费一下，成品颜值还是挺重要的。 3.包好不要吝啬手粉。狠狠滚一圈都可以。 4.如果包破了，就捏捏。捏不好了？直接送冷冻，半融化时当冰淇淋吃就可以了。 5.加点食用色素，还可以更好看。有很多心灵手巧的小可爱们还可以做芒果，桃子，蜜桃臀之类的。美食颜值无上限。

菜谱创建时间：2021-08-30 20:30:25