为了组织细腻建议用中种。以上食材混合。
揉到面团光滑,室温28度发酵至2.5倍大,或者冷藏至2.5倍大。
这是我自己喝的隅田川咖啡浓缩液,味道挺好的,这次就用它。
把巧克力粉倒入咖啡浓缩液里,混合均匀,这步的目的是为了面团上色。而且可以增加咖啡的味道。
主面团里的食材后盐后油法来揉面,液体部分我依旧用的菲诺厚椰乳,完全不加一滴水。完完全全的生椰哦!
揉到面团手套膜阶段
分出一半,加入调好色的咖啡面糊揉匀。
面团揉好分成2份,1份加咖啡液混色揉匀。放入发酵盒28度一次发酵到2倍大。
哦哦,手指戳个洞,不回缩,不塌陷就发酵到位了。
每份面团平均分成两份,一份大概250g左右。
整理成球状,再松弛25分钟。发酵盒这时候又派上用场了,倒扣倒扣。
整形。白面团擀长,咖啡面团擀成小长方形放在中心位置。
上下向中心折,把咖啡面团包起来。上下两端封口捏紧。
再用擀面杖擀长,这个步骤有点象开酥。
长度大约30公分,用刀切割6刀,哈哈七刀也可。
为了方便这步整形,我把他们都打开了,哈哈,这个姿势好妖娆。拎起最右侧这根向右,旋转4~5圈儿。
底部整理成一样长度,收收紧。
自上而下卷起来
封口在最下面放进吐司盒
二次发酵。卡士cf60喷雾发酵箱,实际箱内发酵温度33度,湿度75%,发到模具8.5分满。
发好了哈!夏天还是比较快的,1个多小时就好了。这纹路,缠绕着。
轻轻刷一层蛋液
烘烤温度:卡士750S下层,下200上180度,低糖模具28分钟
完美出炉,缠绕交织的椰子拿铁
快放凉的时候,给自己做杯生椰拿铁吧!找不到冻冰块模具了,冰棍雪糕模不香吗?多用
一整个冰棍冰块,倒满厚椰乳,浇上我爱的咖啡。
完美复刻瑞幸的~
拍照的时候,咖啡沉底儿了!
散发椰子香的面团与浓郁的咖啡面团,拍完照我发现不妙,刀炖了。马上去嚯嚯磨几下。
再切,完美~这妖娆的拿铁花纹,爱了。
生椰拿铁吐司
你可能错过了今夏的生椰拿铁,但不能错过这只生椰拿铁吐司。大家交作业哦!