自制板栗蛋黄月饼～好吃不腻

作者： 珊珊2021

小时候很喜欢吃广式莲蓉蛋黄月饼，但是嫌莲蓉太多太甜，蛋黄占比太少，卖得又贵。于是下定决心按自己喜好做了小月饼，但是塞了一整个蛋黄，然后莲蓉换成了板栗蓉，减糖，皮薄馅多但不腻，一口下去太过瘾了。月饼说要回油2天才好吃，可我觉得刚烤出来也很好吃，有点像蛋黄酥。

用料

• 咸蛋黄 20个
• 中筋面粉 180克
• 转化糖浆 130克
• 花生油或玉米油 50克
• 碱水 4
• 板栗肉 360克
• 白酒 少量
• 砂糖 35克
• 黄油 55克

自制板栗蛋黄月饼～好吃不腻的做法步骤

步骤 1

板栗去壳：板栗先洗净开口，入烧好的开水一分钟，然后关火，去壳去皮。

步骤 2

将板栗肉360克，煮熟。栗子壳不要扔，放预热烤箱160度烤12分钟，加350克水，35克糖，煮到水变茶色。滤出水。（这一步是借鉴于法甜蒙布朗，目的是取栗子壳的香气，此步骤也可省略，单独加糖） 取200克煮好的水加板栗肉，入料理机打成泥，用小火炒到较干，加黄油55克再炒至不粘刮刀、不粘手，能成团。

步骤 3

2. 饼皮：4克碱水，50克花生油，130克转化糖浆，搅匀。加180克中筋面粉，混匀揉团，常温松弛0.5到1.5小时。分成20个团。

步骤 4

20个咸蛋黄放油纸，刷高度白酒，入预热的烤箱180度烤8分钟，放凉。

步骤 5

板栗蓉分成20个，揉圆压扁，包咸蛋黄，包饼皮，每个约54～56克。模具刷油，压模。我用的是63克模具。

步骤 6

压好的

步骤 7

垫油纸，月饼表面喷一层薄薄的清水，180度烤5分钟，刷蛋黄液（一个蛋黄加一勺水搅匀），继续烤15分钟。

步骤 8

晾凉密封袋装好，常温放2天回油。

菜谱创建时间：2021-08-30 11:25:52