广式粗粮月饼

作者： 婉清如雪

这款粗粮月饼来源于粗粮馒头。就自己研究了一个配方，把各种粗粮都拿来制作月饼皮。第一次做，不是很完善，以后会改进。 先说一下粗粮馒头，三色藜麦蒸熟有点卡其色，颜色不好看。黑豆蒸熟就是灰色带一点绿，颜色也不好看，黑米蒸熟是紫色的，颜色很好看，红豆蒸熟和月饼颜色一致。 这次做了四种粗粮月饼皮，最让我惊喜的是三色藜麦，烤出来的饼皮是金黄色的，很诱人。黑豆饼皮也没有变色，保留了绿色。黑米饼皮颜色比较黑，喜欢颜色浅一点的，可以适当减量。红豆饼皮刚烤好颜色比较白，放一天颜色就有点粉了。 以下配方63克月饼做了24个，75克月饼做了15个。 50克月饼：皮20克，馅30克 63克月饼：皮25克，馅38克 75克月饼：皮30克，馅45克

用料

• 红豆饼皮材料
• 转化糖浆 110克
• 花生油（玉米油） 40克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 140克
• 红豆粉 20克
• 黑豆饼皮材料
• 转化糖浆 110克
• 花生油（玉米油） 40克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 140克
• 黑豆粉 20克
• 黑米饼皮材料
• 转化糖浆 110克
• 花生油（玉米油） 40克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 140克
• 黑米粉 20克
• 三色藜麦饼皮材料
• 转化糖浆 55克
• 玉米油（花生油） 20克
• 枧水 1克
• 中筋面粉 75-85克
• 三色藜麦粉 10克
• 月饼馅料
• 莲子 500克
• 糖 90克
• 黄油（玉米油） 60克
• 肉松 80克
• 海苔碎 40克
• 咸鸭蛋黄 14个

广式粗粮月饼的做法步骤

步骤 1

莲子洗净放入高压锅，选择豆类压熟。放入破壁机里，搅拌成糊状。这次没用破壁机，用的是压泥器，口感没有破壁的细腻。不过炒馅的时候很节省时间，差不多十分钟就炒好了。破壁需要炒半个小时。 放入炒锅加糖，油分3-4次加入，每次与莲蓉翻炒均匀了，再加下一次。抄到抱团不粘铲就好了。

步骤 2

炒好的馅放凉后，加入肉松、海苔、咸鸭蛋黄，拌均。

步骤 3

分成38克24个，45克15个，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 4

转化糖浆、枧水、玉米油搅拌均匀，加入粗粮粉和中筋面粉，合成面团盖保鲜膜，松弛1小时。天热可以放冰箱。 红豆、黑豆、黑米、三色藜麦饼皮各分成6个25克。红豆、黑豆、黑米饼皮各分成5个30克。

步骤 5

饼皮的延展性很好，很好包

步骤 6

包好放碗里滚一圈

步骤 7

抖掉余粉，放进模具。

步骤 8

左手按住模具，右手按压模具，月饼就做好了。

步骤 9

烤箱预热180度，把每个月饼均匀的喷洒上水，喷壶离月饼15厘米左右的距离喷洒。

步骤 10

180度烤8分钟，拿出来刷蛋液，粗粮月饼刷蛋液就盖住原本的颜色了，为了能够看清粗粮原本颜色，就没有刷蛋液。150度再烤15分钟，月饼就烤好了。

步骤 11

刚烤好的月饼有点干

步骤 12

装入包装盒准备打包

步骤 13

搭配中国风的包装袋，是不是很有节日气氛😊

步骤 14

打好包装，看着还挺不错的

步骤 15

这是放一天回油的，颜色更好看了。

广式粗粮月饼的小贴士

三色藜麦不吸水，面团粘盆底，烤出来的月饼有点走形。 和面团只要面光，盆光，面团像耳垂一样软就好。 黑豆月饼，烤时间长，温度高，黑豆会变色的，就不好看了。低温烘烤保留原色，还避免饼皮开裂。

菜谱创建时间：2021-08-29 19:46:21