将大碗刷油备用。将145克水、10克糖和3克酵母粉倒入主锅,设置1分钟/37度/速度2加温。
加入220克高筋面粉、30克全麦面粉,设置揉面模式,揉3分钟。加入5克黄油、4克盐和20克黑芝麻,再揉面3分钟。
取出面团,所视频所示滚圆。
取出面团放入刷了油的大碗,盖上保鲜膜发酵至2倍大(常温下发酵需大约一个多小时,手指戳面团中心,凹下去不回缩,说明发酵好了;也可放进烤箱发酵,设置30度,可在烤箱底放一盘热水,然后发酵30-40分钟即可)。将发酵好的面团取出,滚圆,平均分成6-8等份。
依次滚圆成表面紧绷光滑的小面团,盖上保鲜膜。
如视频所示,将每个滚圆面团擀成长方形。
再把长方形卷成长条形(尽量卷紧,末尾边手指压薄,这样卷出来更服帖),两个手掌上下浮动并从中间往两端搓开,将长条形搓均匀,搓至大约20厘米长。
一端头用擀面棒擀出薄薄的鱼尾形,然后鱼尾包裹另一端头,形成环形。
所有收口朝下,盖上保鲜膜常温下再醒发20分钟(冬季醒发至少30分钟)。同时,预热烤箱至200度。
另起锅,将1000克水和50克糖放锅内煮至冒泡(要烧开的状态),调至小火,将环形面团两面各烫30秒夹出,置架待水份蒸发(约5分钟),然后有间隔地放在铺好烘培纸的烤盘上。
放置烤箱中下层,设置烤箱200度,烘烤20—25分钟(每家烤箱火力不同,根据自家烤箱情况调整烘培时间),最后5分钟观察上色情况,上色满意后可加盖锡箔纸。
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1.所有收口朝下,且一定要收紧,否则会裂开。 2. 面团第一次发酵温度最好是26-28℃,整形后第二次发酵一般是35-38℃。家里有烤箱可用烤箱发酵,发酵设置38度/20-30分钟,烤箱底部要放一碗热水,保持湿度,烘烤前要把热水端出来。 3.煮过的面团会凹凸不平,没关系,烘烤后面团会撑起来。 4.保存:三天内吃完,可常温下保存。超过三天,要冷冻保存。随吃随取,拿出冰箱自然解冻一会儿后,放进预热好180度的烤箱内,烘烤5分钟即可。