糯米烧麦

作者： ws527

用料

• 馅心材料：（25-30克/只）
• 糯米 250克
• 肉糜 250克
• 猪油 30克
• 葱姜段 少许
• 老抽 15克
• 料酒 8克
• 水 200克
• 盐 10克
• 糖 30克
• 白胡椒 少许
• 皮坯材料：（12-15克/剂子） 22个左右
• 中粉 200克
• 80℃以上温水 104克

糯米烧麦的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡8小时

步骤 2

蒸布弄湿，放入糯米，蒸20分钟，开一下盖，洒水后关盖再蒸5分钟。

步骤 3

中火融化猪油30克，放入葱姜段爆香后捞出。

步骤 4

肉糜放入煸炒成白色，加入老抽15克，料酒8克上色。

步骤 5

加入清水200克，盐10克，糖煮沸30克，加少许胡椒粉。

步骤 6

加入蒸好的糯米，改小火翻炒至糯米上色，深棕色为佳。

步骤 7

放了点玉米粒，糯米馅出锅冷却待用，着急用也可以放冰箱。

步骤 8

面粉200克加入85℃以上温水104克揉光洁，醒10分钟。

步骤 9

桌面不要撒粉，面团搓条，下剂子。12/15克/个。

步骤 10

擀皮坯8-10CM，再擀出花边。

步骤 11

加入糯米馅心20克左右。

步骤 12

蒸4分钟，开盖撒水， 再蒸2分钟。

步骤 13

出锅。排的太紧容易黏连，可以留点空隙。

菜谱创建时间：2021-08-29 12:54:43