先做老面酵头,酵母融化水里,盐和高粉混合后,加入酵母水中,拌匀成团,室温下发酵1小时,然后放入冰箱冷藏室8~12小时
主面团里除了老面、黄油和酵母外,全部混合无干粉,放冰箱冷藏室水合2个小时左右。 把酵母溶于水中,和老面一起放入主面团里,低档搅拌5分钟,加入软化黄油,再搅拌3分钟
放冰箱冷藏室,发酵大约2倍大
分割,滚圆,松弛20分钟
整形
放入垫油纸的烤盘,盖保鲜膜,送冰箱冷藏室10~12小时,二发至1.5倍
二发结束,取出面团放室温回温,同时预热烤箱石板,240℃30分钟 石板快预热好的时候,割包
送入烤箱,打蒸汽3次,每次5秒 240℃8分钟,转220℃10分钟
出炉,凉至手心的温度再切开,吃不完的放冰箱冷冻室保存
非常健康好吃的主食