超好吃的凉拌卤味猪耳，猪头面

作者： 懒人妈妈学做菜

卤味是我做的最成功的一道菜，大家吃了反馈都很好！ 这款卤汁可做鸡爪，鸡翅，猪蹄味道也特别好，凉拌调料更是万能搭配，搭配火锅也是欲罢不能。 所以特地做了菜谱供大家参考学习！！！ 看见配料表不要怕，不多，我也有展示图片给大家参考参考！！ 卤水按配方的味道是差不多的，个人口味不同，咸淡可等快卤好了再添加！！ 有加凉拌调料的卤味就够味了，不建议在添加盐巴！！ 我不用八角，当然没有小茴香的可以勉强用八角，大约3颗！ 盐巴的量和酱油的含盐量有很大的关系，凉拌调料时我用的东古酱油含盐量比较多，相对盐就用的少，正常量是半勺 老陈醋一定得是山西的才够香！

用料

• 猪头面 半个
• 卤味配方
• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 小茴香 5克
• 花椒 5克
• 子弹干辣椒 5个
• 甘草 2片
• 香叶 3片
• 白芷 1片
• 肉蔻 1颗
• 盐 2克
• 料酒 1瓶盖
• 蚝油 大约1.5勺
• 东古酱油 大约15勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 6克
• 凉拌调料配方， 辣和少辣各一份
• 蒜蓉 8瓣_2份的量
• 小米辣 2个，不辣不加或加2小瓣
• 花椒粉 各1勺
• 辣椒面 1勺，不辣不加
• 辣椒粉 1勺，不辣的是4分1的量
• 香菜，葱 各1根，按个人调放
• 熟芝麻 少量*2份
• 烧开的热油 大约20克
• 东古酱油 各3勺
• 山西老陈醋 各2勺
• 蚝油 各1勺
• 糖 各1勺
• 盐巴 各小半勺
• 香油 各1勺，没有可不加

超好吃的凉拌卤味猪耳，猪头面的做法步骤

步骤 1

先准备一锅开水，在把一半的猪头面清洗干净，切4大块。放进开水煮一遍再加点老酒除味！清水清洗干净，用刮眉刀把多余的毛和脏东西剔除！再按上图准备生姜5片，蒜头5瓣，纱布袋可有可无，有的话比较方便！（个人比较喜欢，不然满锅的小茴香和花椒）

步骤 2

按上图准备好，加入少许油加热，先放姜蒜炒香再加入图上的全部材料炒香后关火，放凉。 然后把锅内全部的材料放到纱布袋内，留油，油锅再次加热加入猪肉煸炒，【没有纱布袋的，炒香后直接放猪肉进去炒】先加料酒炒香，按顺序加入少许酱油，蚝油炒香，再把剩下量的酱油，冰糖，老抽加进去，加水！ 水量不要没过猪肉不然怕多了！看下图为准…

步骤 3

这个大约的水量，大约煮20－30分钟，中间需要翻拌几次受热均匀！最好用燃气灶煮，用筷子扎进去比较轻松扎入就可以起锅了

步骤 4

起锅放凉，再切薄片！肉煮太烂，会腻，注意火候！

步骤 5

切出来的原切片！！香的不行，下面介绍调料酱汁，搭配进去才完美！！

步骤 6

这个是辣的酱，比较适合大人，以上准备好，淋上烧热的油【热油要烧到锅边冒烟，才够热】用筷子搅拌受热均匀，红色的小米辣更好，家里没有了先用绿色的小米辣

步骤 7

这个是以香为主的，适合老人小孩吃，辣椒粉是花椒的4分之1的量，同样烧热的油淋上搅拌下

步骤 8

接下来是调味按配方的走，这个勺大小没有定义，正常大小就好！这个是辣的

步骤 9

特别说明下，不辣的我做的比较少，相对的勺也用的小一号！！！切记不管是用大勺还是小勺，一个配方跟一个勺，这样味道才会对！！！

步骤 10

不辣的，超级香！

步骤 11

最后搅拌均匀，贼美味！！！期待你们的成果！！！

菜谱创建时间：2021-08-28 20:27:43