扁豆卷子

作者： 莉特薇特

扁豆卷子，当然要有扁豆和面卷子了，当然了，比如像我这样食肉类饕餮，必须要有肉，五花肉已经完全不能阻止我对肉的喜爱了，只有能咬牙切齿的嚼脆骨，才能真实的反应我的另一面习性。所以，排骨成为了最佳的选择。

用料

• 面粉
• 扁豆
• 排骨
• 葱，姜，小茴香，辣椒，大料等调味料
• 老抽，盐，糖

扁豆卷子的做法步骤

步骤 1

和面既是累活儿，也是个技术活，不能太硬，也不能太软，其中奥妙，自己掌握，这个实在没法教。和面-擀饼-切条-抖抖-卷起来。

步骤 2

好了，我们开始准备搞排骨和扁豆吧，排骨自然要用热水焯一下，把肉里面的脏东西煮掉，然后记得飞水之后，用冷水过一下，这样肉质更紧，更有嚼头。

步骤 3

油不要太多，否则会非常腻，先下葱姜蒜，紧跟着就是花椒大料辣椒小茴香，然后就是下老抽， 然后是白糖，然后开始搅啊搅啊~白糖有点容易糊，倒点黄酒是必须的。 最后，开始下排骨。

步骤 4

让每个排骨都能享受汤汁的滋润之后，就可以下扁豆了。

步骤 5

等我们让排骨沾满了原浆之后，就下了豆角，这个时候，把水倒在刚刚好淹没排骨。 然后再开始下卷子，下完卷子之后，再倒点水，让水线刚刚好达到卷子的下边就行了。

步骤 6

大概有三四分钟了，去翻一下。

步骤 7

完成

扁豆卷子的小贴士

需要注意的是，和面之前，在免费里加点盐，因为扁豆卷子不太容易进味，其次，关于怎么卷，这个就看你的个人爱好了 一定要老抽，如果你用生抽，但是颜色必定不好看。

菜谱创建时间：2012-09-30 10:09:12