柔软香甜的广式咸蛋黄莲蓉月饼🥮 少糖版蜂蜜版 中秋

作者： 伊萨Isa

小时候总觉得月饼很硬不好吃，直到自己做出了柔软香甜的月饼🥮才发现原来月饼也可以软软的～ 配方中使用了蜂蜜而不是转化糖浆，外皮更湿润。内馅混合了莲子和糯米粉的香甜

用料

• #月饼皮部分 皮和馅4:6的比例可以包大约8个100g的月饼
• 花生油 40克
• 蜂蜜 110克
• 中筋面粉 160克
• 枧水 4克 食用碱和清水1:3配置
• #莲蓉馅部分
• 干莲子 150克
• 椰糖（或棉白糖） 80克（60克）
• 玉米油 80克
• 糯米粉 30克
• #包月饼需要的材料
• 咸蛋黄 8个
• 低筋面粉 一大勺
• 清水+喷瓶 少量
• 100克月饼的模具 1只
• 蛋液（刷月饼表面用） 一个蛋黄+1大勺蛋清混合
• 蛋液刷

柔软香甜的广式咸蛋黄莲蓉月饼🥮 少糖版蜂蜜版 中秋的做法步骤

步骤 1

干莲子加水泡6-8个小时，去芯，放入锅里，加水到没过莲子，大火煮开，转小火炖1个小时，偶尔搅拌一下，防糊锅

步骤 2

莲子炖到绵软，连汤汁一起倒入破壁机，搅打成泥

步骤 3

将莲子泥倒入不粘锅中，开中火翻炒几下

步骤 4

分三次加入玉米油，继续翻炒，完全混合均匀再加下一次

步骤 5

加入糖，继续不停翻炒

步骤 6

莲子泥中的水份会逐渐减少

步骤 7

炒到莲子泥可以随着刮刀在不粘锅里移动，可以堆叠，整个炒制过程大约需要40分钟

步骤 8

盛出晾凉

步骤 9

小火炒糯米粉，在不粘锅里不停翻拌

步骤 10

直到炒出香味，糯米粉微微变黄

步骤 11

莲子泥中放入糯米粉，抓匀

步骤 12

制作枧水：混合1克的食用碱和3克的清水，搅拌均匀 制作月饼皮：在大碗里混合蜂蜜，花生油，枧水

步骤 13

倒入面粉

步骤 14

混合成团，放在室温下醒1-2小时

步骤 15

把月饼皮分成8份，每份约40g

步骤 16

咸蛋黄和莲蓉馅一起称重60g

步骤 17

将莲子泥揉成圆片，把咸蛋黄包在中心，放在一边

步骤 18

将月饼皮放在手心

步骤 19

用另一只手压平

步骤 20

压成直径约10cm的圆片

步骤 21

将包好的咸蛋黄莲蓉馅放在中心

步骤 22

翻过来

步骤 23

捏一下

步骤 24

再翻过来，左手捏着底部和顶部，一边转圈，一边用右手虎口收紧

步骤 25

收口会越来越小，收紧捏平

步骤 26

在面粉里滚一圈

步骤 27

弹掉多余的面粉，月饼表面呈磨砂状

步骤 28

轻轻搓一下成圆柱体

步骤 29

用模具压成月饼形状，压的时候要用力均匀，尽量一次压好，不要重复压

步骤 30

表面喷一层水

步骤 31

烤箱预热200度，先烤6分钟定型 取出刷蛋液，只刷凸出的部分，刷完调到190度，继续烤12-15分钟

步骤 32

烤好的月饼放凉，密封1-2天，回油后口感最佳 Enjoy～

柔软香甜的广式咸蛋黄莲蓉月饼🥮 少糖版蜂蜜版 中秋的小贴士

1. 中筋面粉可以用1:1的低筋和高筋面粉代替 2. 用木质模具需要在模具表面刷一层油，然后扣出月饼

菜谱创建时间：2021-08-28 19:28:47