酱油水鱼

作者： 熊猫吉吉

据说是厦门人的妈妈的菜。菜谱来源是《大师的菜》这档节目。

用料

• 鲳鱼 2条
• 带鱼 1条
• 小黄鱼 3条
• 九肚鱼 4条
• 葱 2根
• 姜 4片
• 蒜 2瓣
• 小米椒 1个
• 生抽 2菜勺
• 老抽 1菜勺
• 蒸鱼豉油 2菜勺
• 豉油鸡汁 2菜勺
• 冰糖 100克
• 白胡椒粉 1/2茶勺
• 萝卜干 3根
• 料酒 少许
• 葱头油 少许

酱油水鱼的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜削皮切片，蒜切片，辣椒切斜刀。九肚鱼切成一小段，鲳鱼和小黄鱼每个面切斜刀，带鱼切块。

步骤 2

冷锅热油下姜、蒜、小米椒和切成段的萝卜干煸炒下，直到香味出来。

步骤 3

放开水，不要太少，然后依次按鱼的大小放入锅内，水尽量没过鱼，放料酒和胡椒粉，大火煮开转中小火，然后不断撇去浮沫。

步骤 4

配做鱼的酱油。学着《大师的菜》中用四种酱油配制（其实家里还不止四种），最关键用冰糖，冰糖不像白糖甜度这么高，而且颜色会更好看些。

步骤 5

将四种酱油倒入锅中，放冰糖煮开就可以。我建议在煮之前加点水，因为毕竟家里做饭：1.味道不需要那么重，2.节省调料。

步骤 6

然后把配制好的酱油复合调料加到鱼中，然后开中小火煨煮，期间根据咸淡可以适当再放些盐糖。然后等汤汁有明显减少，呈有冒泡浓稠的感觉，撒葱段，如果有可以买到葱头油的话淋上那是最好的了。出锅盛盘。

步骤 7

这个很事先油煎过的鱼的味道真不一样，入口尤其嫩滑。然后多种酱油的复合型味道让鱼更为鲜美。

菜谱创建时间：2021-08-28 17:08:47