桃酥（三）色拉油版

作者： 健康是人生第一财富

上火180℃，下火170℃，烤12分钟，出炉，烤盘放在中层，喜欢吃火大的，再多烤1分钟 这是一款非常好吃的色拉油版桃酥，制作简单，口感酥的掉渣，老少，都喜欢吃。

用料

• 配料：这些料可做出20块x20克
• ①水：5克
• ①鸡蛋：30克（蛋液）
• ①绵白糖：80克（不喜欢甜的，可减糖10克）
• ①臭粉：2克（如果是陈臭粉，多加0.5克，否则桃酥没裂纹）
• 以上部分放在一起用电动打蛋器搅拌糖化
• ②色拉油：90克（称重）
• 糖化后慢慢加入色拉油，搅拌
• ③低筋面粉：220克（面粉吸水性不同，自己掌握，面粉量增量减量），如放普通面粉，面粉应减点量
• ③泡打粉：1.5克（买无铝双效泡打粉好，千万別买香甜泡打粉）也可放2克
• ③小苏达：2克
• 再把粉类放器中搅拌无干粉，用桃酥模具压模，脱模后摆在28×28的烤盘上，表面不用刷蛋液
• ④辅料：芝麻适量
• 压好膜后扣在烤盘上，上面撒少量芝麻

桃酥（三）色拉油版的做法步骤

步骤 1

所有料备齐，在开始做桃酥

步骤 2

长帝，烤箱提前预热，上火180℃，下火170℃，烘烤时烤盘应该放在中层

步骤 3

七孔桃酥模具，黄色模具是4.0 cm，粉色模具是3.5 cm，我这次用的粉色模具，每个重量20克

步骤 4

七孔3.5cm桃酥模具

步骤 5

把模具后面，六个螺丝拧掉，拆下后盖不用，这样用完好清洗

步骤 6

鸡蛋1个，洗干净

步骤 7

打在小碗中，有筷子搅拌均匀

步骤 8

绵白糖80克

步骤 9

色拉油90克

步骤 10

小苏达2克

步骤 11

泡打粉1.5克

步骤 12

臭粉2克

步骤 13

近距离看臭粉

步骤 14

低筋面粉220克

步骤 15

备料

步骤 16

所该用的所有料和模具放在一起

步骤 17

祈和电动打蛋器

步骤 18

上上搅拌棒

步骤 19

把臭粉用5克水化开，加入绵白糖，鸡蛋，用电动打蛋器打1分钟，打到乳化状态

步骤 20

加入色拉再打1分钟，打到无浮油

步骤 21

干料放在一个盆中

步骤 22

把面粉中放入无铝泡打粉和小苏达，用硅胶产子拌均匀

步骤 23

面粉倒在液体中

步骤 24

用硅胶产翻拌

步骤 25

拌好的状态

步骤 26

桃酥和好的面是软的，无干面即可

步骤 27

近看面团状态

步骤 28

7孔3.5cm模具放在面板上

步骤 29

用手把面塞满孔中

步骤 30

用手轻轻压下，然后用平刮板刮平，旁边是刮料的料

步骤 31

每个上面再补一些料，凸出一点，这样烤出的成品厚一些

步骤 32

把模具的上层拿掉，露出七个桃酥生坯，然后用手轻转一下，拿下摆入烤盘中

步骤 33

拿掉上盖，用手旋转生坯，取下，先放在面板，也可直接放在烤盘上面摆好

步骤 34

取28×28金盘清洗干净控干水分

步骤 35

脱模后把身体摆在28×28的金盘中，横着摆四个，竖着摆四个，一共16块，烤盘上面不用铺油纸

步骤 36

熟芝麻

步骤 37

生坯上面撒上花芝麻

步骤 38

剩下下4块，摆在8寸方盘中，生坯上撒上花芝麻

步骤 39

一份料烤了20块桃酥，2盘一大一小，大盘烤12分钟，小盘烤8分钟

步骤 40

烤箱预热8分钟后，烤管熄灭，放入烤箱烘烤

步骤 41

烘烤两分钟后的状态，体积明显变大

步骤 42

烘烤五分钟之后的变化

步骤 43

烘烤七分钟后变化

步骤 44

烘烤11分钟的变化，如果表面受热不均匀，中途开门掉下盘，再继续烘烤

步骤 45

烘烤到13分钟的状态，关火出炉

步骤 46

换个角度看

步骤 47

小盘入炉烘烤，2分钟状态

步骤 48

烤7分钟表面上色

步骤 49

小盘8分钟出炉

步骤 50

取11块摆在6寸汤盘中

步骤 51

近距离看一些颜色非常的好看，一看就有食欲

步骤 52

上一道低筋粉

步骤 53

中粮牌优级绵白糖

步骤 54

背面配料表

步骤 55

九三色拉油

步骤 56

无铝双效泡打粉

步骤 57

食用小苏打

步骤 58

臭粉，学名大起子，化学名碳酸氢铵，臭粉是制作老式糕点的灵魂，比如老式的大饼干，桃酥，炉果，月饼等，这是我买的臭粉，散装的八元一斤

步骤 59

又烤了一份，上面又多加点芝麻

步骤 60

成品摆盘

步骤 61

成品，摆盘

步骤 62

取1块放在盘中

步骤 63

拜开一块

步骤 64

看内部，非常酥，不油腻

步骤 65

成品，摆盘

菜谱创建时间：2021-08-28 16:41:45