水炖古早蛋糕

作者： 小嘴嘴00

为了做这个蛋糕去买了个烤箱。

用料

• 细砂糖 145克
• 牛奶 150克
• 低筋面粉 175克
• 柠檬汁 6克
• 芥花油（玉米油） 100克
• 玉米淀粉 25克
• 鸡蛋 12个
• 盐 3克

水炖古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

我有一个9寸、11寸烤盘。用料表是12个蛋比例。减糖减油了。

步骤 2

先把用料准备好

步骤 3

我习惯用奶粉做。你们也可以用纯牛奶。我个人不喜欢认养一头牛的味道。

步骤 4

以上用料准备好后，把油隔水加热到70度。温度计不精准，不建议买。 油需要无气味的，一般用户玉米油，我家芥花油也没味道😁

步骤 5

把低筋面粉倒入热油中，这就是“烫面”。温度不可太高。

步骤 6

加入蛋黄、牛奶，用Z字法、十字法调匀，不可划圈圈，以免起面筋，影响松软的口感。

步骤 7

调制好的蛋黄糊

步骤 8

加入盐、柠檬汁，打发蛋白。蛋白出现大泡眼时加入一半白糖，出现白色细腻泡泡时加入剩余白糖。

步骤 9

蛋白呈弯钩状即可

步骤 10

1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀。

步骤 11

把蛋黄糊加入蛋白霜中，不可划圈圈、需要快速拌匀，以免消泡泡

步骤 12

放入加了水的浅烤盘中

步骤 13

150度，60分钟。

步骤 14

成品。我自己加了点葡糖干。

菜谱创建时间：2021-08-28 16:32:34