超软热狗包🌭家用商用都可

作者： -文文文文文韬

问了很多配方，也试过很多方子，此配方为台湾林师傅的烫种配方。

用料

• 高筋面粉 1000克
• 水 510克
• 酵母 12克
• 糖 180克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 120克
• 盐 12克
• 烫种 240

超软热狗包🌭家用商用都可的做法步骤

步骤 1

先将烫种准备好，一定要开水，搅拌均匀，最好没有颗粒，然后放凉冷藏，可以隔夜。冷藏三天内用完都可以。

步骤 2

将黄油以外的东西放搅拌机里低速 3分钟，然后高速7分钟。加入软化的黄油再低速3分钟，高速5分钟。出手套膜后就可以拿出来分割，一个热狗包65-85克都可以。

步骤 3

分割后 室温28度 湿度70 30分钟松弛后整形

步骤 4

擀平 大概18公分长 11公分宽

步骤 5

收口

步骤 6

可以装纸托 也可以 不装 自己吃可以不装 我是为了店里卖

步骤 7

最后发酵70分钟 35度 85湿度 进炉前刷蛋液 上火220下火200时间10分钟

步骤 8

出炉啦 放凉后 没吃完放冷餐可以三天 冷冻三个月 需要吃再解冻即可。

步骤 9

这是成品哈

菜谱创建时间：2021-08-28 16:23:09