南瓜全麦无糖卷【原稿】

作者： 时光半盏

想给妈妈多做一道食物 女儿的心愿！ 依伊奶奶种的南瓜 粉糯粉糯色泽金黄 蒸熟连皮一起吃 和板栗非常相似 妈妈喜欢 夏天虽热 初秋还燥 但面团发酵真的给力 用妈妈的话说 四季都值得感恩！ 花卷18~21个 面团总量约1090~1100克 分割三个面团 每个面团切6~7个生肧 家用蒸锅三层

用料

• 高筋面粉 600克
• 全麦粉 60克
• 熟南瓜 260克
• 水 160克
• 干酵母 5克
• 盐（铺料） 适量
• 食用油（铺料） 适量

南瓜全麦无糖卷【原稿】的做法步骤

步骤 1

南瓜外皮洗净，带皮切片沸水上锅蒸18分钟。 蒸熟去掉外皮，用勺压搅成南瓜糊糊。

步骤 2

粉类如图，口感很好成品比中粉更有韧性嚼劲。

步骤 3

酵母和水入缸，混合均匀，加入粉类和南瓜。 用厨师机或面包机揉面，喜欢的手揉也很好。

步骤 4

先用筷子拌成絮絮，再用中速档将面揉光滑。

步骤 5

面团揉光出缸，滚圆加盖，发酵40~50分钟。

步骤 6

发酵好的面团松软，体积是原面团的2~3倍， 内里组织可见纵横交织丰富蜂窝。

步骤 7

排气反复揉面、分割3个面团好操作， 操作台局限，手艺也有限☺️再次将面团揉光滑。

步骤 8

加盖静置松弛10~15分钟，取一个面团 从中间分别往四边上下左右均匀用力擀开。

步骤 9

擀成长方形，长30~33、宽22~24厘米 面胚中间倒油画个圈再均匀抹开，末端 3~4厘米不抹油，细盐撒匀，一层层叠卷。

步骤 10

大约叠卷5~6层、切分6~7个生胚。

步骤 11

锅蒸内加冷水，蒸屉上垫好蒸笼纸， 面胚留间距摆放，加盖二次醒发15~20分钟。

步骤 12

体积变大面胚轻盈，冷水开蒸，上汽后计时 15分钟，时间到关火，虚蒸2~3分钟，开盖， 花卷及时夹放到空蒸屉，晾网或烤架上冷却。

南瓜全麦无糖卷【原稿】的小贴士

1.水预留10~20 克，南瓜产地、面粉品牌不同， 吸水性可能会有差异，依面团状态给放。 2.一发二发的状态多观察，面揉得光亮更有嚼劲。 3.加了南瓜，花卷颜色好看、味道清香口感松软。 4.蒸好的花卷不建议用:锅、不锈钢盆、盘子装， 实底花卷会捂水汽影响口感。

菜谱创建时间：2021-08-28 10:54:24