鱼肠焗蛋

作者： 纯情的小威威

鱼肠是很多地方都不要的尾货，有些地区会直接扔，有些一两块出售，或直接赠予。但鱼肠的香十分诱人，是说不出的味道。加上黑胡椒鸡蛋焗，去腥增香，惹味。现在只有一些地道的老粤菜馆还在做。 整个菜3.6元，地标：广州

用料

• 草鱼肠 2副
• 鸡蛋 4个
• 姜 1块
• 香菜、葱 各一颗
• 黑胡椒粒 少许
• 温水 100克
• 淀粉 4勺
• 盐 1-2小勺
• 白酒 2瓶盖

鱼肠焗蛋的做法步骤

步骤 1

一副鱼肠是一坨一坨被肥油包裹着。 冲洗一遍，然后开始清理和去肥油。 方法一：找到肠头用剪刀✂顺着往下剪开肠子，然后稍微浸泡白醋水，肥油会明显脱落，最后清水洗去白醋。 方法二：用手一点点捋清肠子，顺着肠子纹路把肥油扯开变成长条，然后用手往下刮掉肥油，最后用剪刀顺着肠头剪开肠子。

步骤 2

把肝脏、肠等清洗一遍，放入淀粉均匀搓揉肠子然后冲水干净备用。

步骤 3

切三分之二葱备用（偏葱尾部分），三分之二姜切厚片。 锅烧热不放油，倒入葱、姜、鱼肠、肝等干煎制一会（此作用去腥），稍微干身后倒入白酒翻炒均匀捞起冲洗干净备用。 也有处理方式是先焯水再煎。

步骤 4

烤箱150°上下火，预热5-8分钟 （没烤箱可烧水用蒸的方式） 烤箱预热过程中同时操作： 1.剩余葱切葱花，香菜切碎，姜切姜丝或姜粒 2.鱼肠切小段，鱼肝压碎 3.四个鸡蛋加入100克（没克度计放少许即可）温水打发至均匀不黏筷子和碗，必须温水不可凉水或沸水。 4.加入现磨黑胡椒，没有研磨器的用刀敲碎胡椒粒。加盐（可根据个人口味适度添加）

步骤 5

所有东西倒入搅拌均匀，放入预热烤箱。40分钟。

步骤 6

30分钟后最重要是观察表面颜色，因为每个家庭烤箱不一样，避免糊。

鱼肠焗蛋的小贴士

淀粉作用是吸附清洗肠子里脏物。 煎是为了去腥，加上白酒效果十分明显。 黑胡椒也起到第3层的去腥，但同时更重要的是增香。 鱼肠焗蛋是十分便宜而风味的地道粤菜，就是清洗需要花心思。

菜谱创建时间：2021-08-27 23:04:00