硬种乡村欧包

作者： Tiubi

原方来自INS大神的分享，硬种会让面团更好操作，成品组织更轻盈，容易做出蕾丝状的组织！多种面粉的搭配会使成品香气更丰富！未完，待补图片

用料

• 50%含水量硬种 20%
• 高筋粉 60%
• T65法粉 30%
• T80法粉 10%
• 水 79%
• 盐 1.5%

硬种乡村欧包的做法步骤

步骤 1

液种转换50%含水量硬种公式：100%液种+100%面粉+50%水，混合均匀发酵至三倍大

步骤 2

把粉类和水搅拌均匀，冷藏水解至少1小时

步骤 3

加入硬种，开始打面，中途加入盐，打至图中状态

步骤 4

滚圆，发酵1小时，拿出来做一次卷子折叠

步骤 5

隔1小时做一次折叠，一共两次

步骤 6

一发三小时完成后面团整体有充气感，涨大约50%。

步骤 7

整形，入冰箱4度冷藏发酵12-15小时，割包，烘烤

硬种乡村欧包的小贴士

本菜谱不适合新手，有一定欧包经验的才好判断面筋及发酵状态

菜谱创建时间：2021-08-27 22:43:03