广式月饼（莲蓉蛋黄）

作者： 陸倩

广式传统月饼中莲蓉蛋黄是经典，自己在家做不仅干净卫生，还能自己控糖，不管是小孩还是老人都吃的放心。我这个方子的用量是12个100克月饼的量，如果自己做更多或更少的量，自己注意加减原材料哦。

用料

• 月饼预拌粉（没有就参照下两条） 200克
• 低筋面粉 150克
• 高筋面粉 50克
• 枧水（用高，低筋面粉时需要加，如用预拌粉不用加） 4克
• 转换糖浆 130克
• 花生油（比玉米油用起来更香） 50克
• 咸蛋黄 12只
• 莲蓉馅 适量
• 鸡蛋（只要蛋黄） 1个

广式月饼（莲蓉蛋黄）的做法步骤

步骤 1

我用的是这个专门的月饼预拌粉，是不需要添加枧水的，如果你用低筋面粉➕高筋面粉的就要加4g的枧水（就是端午节包粽子会用到的食用碱水）。

步骤 2

把材料准备，准备一个无油无水的干净容器。

步骤 3

把转换糖浆和花生油倒进去搅拌乳化。

步骤 4

这是刚倒进去的时候，很明显的糖浆和油是分离的。

步骤 5

搅拌到这个程度已经是融合在一起了，然后准备加入面粉。

步骤 6

把称好的面粉过筛到糖浆和油融合的盘子里。

步骤 7

然后继续又是不停的搅拌。

步骤 8

搅拌到无干粉的状态。

步骤 9

然后拿保鲜膜或者保鲜袋装好，让这个月饼皮松弛3小时（室温就可以的）像我是早上就做好，晚上下班才回来弄得，我就放冰箱松弛的。

步骤 10

穿插一步，是烤咸蛋黄的，咸蛋黄是在市场新鲜买回来的，敲壳之后用清水冲一下蛋黄的表面，然后晾干水分，然后喷高度白酒在表面或者拿羊毛扫扫也可以。上下管140度，烤4-5分钟。因为是做月饼的蛋黄，不需要全熟的，烤过的蛋黄做出来的月饼更香。

步骤 11

然后就是开始各种准备馅料啦，我做的是100克的月饼，所以月饼的皮是30克，馅料是70克。蛋黄和莲蓉馅放一起称70克就可以啦。

步骤 12

称完之后开始包馅料，把咸蛋黄包进莲蓉馅里。

步骤 13

把月饼皮称好之后，可以包馅料进去，注意看这个手法，收口是在下面慢慢收的。

步骤 14

月饼模具按压出花纹，模具里要放点干粉或者是涂一点油。不然月饼不好出来。

步骤 15

然后烤箱预热，烤箱预热非常重要，因为这是直接对月饼定型起到非常重要的作用。烤箱预热是220度。然后用水壶加点水，喷洒在月饼的表面，这样防止干裂。然后放进烤箱200度，烤5分钟定型。

步骤 16

定型完了之后准备一个蛋液（只要蛋黄）用羊毛扫把蛋液扫在月饼上面。然后再放回烤箱。

步骤 17

然后现在是160度，烤个10分钟左右就可以出炉了。各人的烤箱品牌和脾气不同，要根据自己烤箱的温度来进行调解的哦。

步骤 18

这个是刚出炉的样子，感觉很硬然后很干的样子。这是正常的现场。月饼是要回油的，一般我是常温下放置一天一夜的。

步骤 19

这是回油了一天一夜的效果，然后把它打包好，这样干净卫生。

菜谱创建时间：2021-08-27 21:28:29