红丝绒蛋糕卷：秋天到了，会有新的遇见吗？

作者： No糯糯oN

搜集到了超棒的蛋糕卷食谱，就想分享给你们啊，蛋糕卷是我之前翻车超严重的一款，哪个环节做不好了，就全完了，所以，请仔细确认配料表和操作手法。 这里强调一下蛋糕卷的制作方法，很重要，请拿小本本记一下哦： 1. 烤箱提前预热，160度10分钟； 2. 油和水先乳化操作； 3. 蛋清打发至六分发，六分发就是提起打蛋器会有个大弯钩的状态，不要打发过度，要不然蛋糕卷会裂开； 4. 烤箱160度烤25分钟，根据自家的烤箱使用状况来判断，像我家烤盘温度偏高，我一般减少5度来烤； 5. 烤好之后的蛋糕胚，把垫在下面那层油纸撕掉，换新的，两张，盖在蛋糕胚上，等待放凉，不盖的话蛋糕胚容易干燥，卷的时候可能会裂开； 6. 卷的时候一口气卷起来，卷好之后立刻放进冰箱里面冷藏，至少30分钟后再取出切块； 7. 想学里面的星星果冻的话，之后我另外再出菜谱，我也是琢磨了好久。

用料

• 红丝绒蛋糕卷
• 低筋面粉 49克
• 红曲粉 4克
• 可可粉 1.5克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50克
• 玉米油 45克
• 牛奶 50克
• 奶油部分
• 淡奶油 250克（约一盒）
• 白砂糖 25克
• 装饰部分
• 椰蓉 适量
• 星星果冻 1份
• 星星插件 2个
• 糖珠、巧克力 适量

红丝绒蛋糕卷：秋天到了，会有新的遇见吗？的做法步骤

步骤 1

1. 把50克牛奶和45克玉米油，倒进一个无水无油的盆里。

步骤 2

2. 搅拌均匀到乳化状态，等液体变成如图的奶白色，就可以了。

步骤 3

3. 筛入49克低筋面粉、4克红曲粉和1.5克可可粉。

步骤 4

4. 这步很重要且不能省略，过筛后的粉会更加细腻。

步骤 5

5. 用手动打蛋器搅拌均匀，面糊比较稠，是正常状态。

步骤 6

6. 加入4个蛋黄。

步骤 7

7. 搅拌至顺滑状态。

步骤 8

8. 4个蛋清要放在无水无油的盆里进行操作，白砂糖分三次加入蛋清中，打发至六分发，六分发就是如图的状态，提起打蛋器会有个大弯钩。

步骤 9

9. 把打发的蛋清分两次加入红色面糊里，轻轻搅拌，不要用力过度，这时候面糊比较脆弱。

步骤 10

10. 混合好就可以了，把面糊倒入一个28*28cm的方形烤盘里。

步骤 11

11. 轻振几下，排出气泡。

步骤 12

12. 烤箱上下火160度烤25分钟。 注：这里要对自己家的烤箱有一定了解，温度偏高还是偏低，适量调节一下。

步骤 13

13. 烤好后，我习惯性把四边切掉一点，这样保证卷起来的蛋糕不会有裂缝延伸。

步骤 14

14. 忘记拍图了，我用这个替代下，就是蛋糕胚放凉后，抹上打发好的奶油和提前做好的果冻，卷起来。

步骤 15

15. 冷藏至少三十分钟才可以去切，用这个方法应该能做出比较好的蛋糕卷。

红丝绒蛋糕卷：秋天到了，会有新的遇见吗？的小贴士

重要的事情反复说！！！ 1. 烤箱提前预热，160度10分钟； 2. 油和水先乳化操作； 3. 蛋清打发至六分发，六分发就是提起打蛋器会有个大弯钩的状态，不要打发过度，要不然蛋糕卷会裂开； 4. 烤箱160度烤25分钟，根据自家的烤箱使用状况来判断，像我家烤盘温度偏高，我一般减少5度来烤； 5. 烤好之后的蛋糕胚，把垫在下面那层油纸撕掉，换新的，两张，盖在蛋糕胚上，等待放凉，不盖的话蛋糕胚容易干燥，卷的时候可能会裂开； 6. 卷的时候一口气卷起来，卷好之后立刻放进冰箱里面冷藏，至少30分钟后再取出切块； 7. 想学里面的星星果冻的话，之后我另外再出菜谱，我也是琢磨了好久。

菜谱创建时间：2021-08-27 17:28:37