皮薄馅大的家常鲜肉包子

作者： 我是水之眸

早餐不知道吃什么，包子是最好的选择，里面有肉有菜又有主食，健康又营养。 我比较喜欢吃皮薄馅大的鲜肉包，新鲜的包子，一口咬上去，满满的汤汁就会流出来，这样才够味。

用料

• 高筋面粉 340g
• 酵母 2g
• 猪肉（6瘦4肥） 340g
• 香油 30g
• 小葱 25g
• 味极鲜酱油 12g
• 老抽酱油 8g
• 耗油 8g
• 细砂糖 2g
• 鸡精 2g
• 食盐 2g
• 黑胡椒 1g
• 生姜 8g
• 干花椒粒 1g

皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

340g高筋面粉加入2g酵母和180g水，揉成光滑面团（这个面团较软）。

步骤 2

常温发酵一小时至蓬松、变大，扒开可以看见很多细密的空洞（现在初秋，气温刚好，不冷不热）。

步骤 3

发酵面团的时候先来准备肉馅：1g干花椒加上130g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有80g左右）。

步骤 4

340g猪肉加上8g生姜搅成肉末（瘦肉和肥肉大约6比4）。

步骤 5

再加上12g味极鲜酱油、8g老抽酱油、8g蚝油、2g细砂糖、2g鸡精、2g盐、1g黑胡椒粉继续启动绞肉机搅拌。

步骤 6

搅拌好之后，将之前煮好了冷却后的80g花椒水倒入肉馅内，用筷子顺时针搅拌肉馅，使劲搅拌约三分钟，让肉馅充分吸收水份。

步骤 7

再倒入30g香油，继续用筷子顺时针搅拌，锁住水份。

步骤 8

切25g小葱，倒入肉馅，先不要搅拌均匀，等到待会儿开始包的时候，再把小葱搅拌进肉馅里，要不然小葱长时间接触到盐分了就没有那么香了。

步骤 9

发酵好的面团取出，再次揉光滑，排气。

步骤 10

搓成长条，再切成30g一个的小剂子。

步骤 11

擀成一个个直径约10cm的圆片，包上30g肉馅。

步骤 12

上锅蒸15分钟，关火焖5分钟，就可以开吃了。

步骤 13

我又做了好些个其他口味的，把每种馅料在包子顶上放一点，这样就方便区分。

皮薄馅大的家常鲜肉包子的小贴士

我这里做出的包子是松软的口感，如果是介意造型，可以把面少放点水，和得硬一点，这样包子褶子就会很清晰，但是面皮口感就会韧一些，根据自己的口味来调整吧。

菜谱创建时间：2021-08-27 16:55:08