卤牛腱(简单易做 冷面绝配❗️)

作者： 龍卷风摧毀停車場

给对象的备忘录❗️ 谨慎参考❗️ 简易版所以没用高压锅压，也没过夜泡血水

用料

• 牛腱 2条
• 料酒 适量
• 姜 2片
• 葱 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 八角 1个
• 冰糖 一小块
• 香叶 2-3片
• 盐 适量
• 草果 1个
• 丁香 10粒
• 桂皮 1块
• 小茴香 适量
• 干辣椒 适量

卤牛腱(简单易做 冷面绝配❗️)的做法步骤

步骤 1

牛腱两条对半切 泡出血水 (可以放冰箱过夜泡、没时间就泡一小时) 起锅烧水放姜片料酒葱-焯水，撇出血沫，煮一会捞出冲水备用。

步骤 2

起锅烧水, 放入调料, 如⬇️图

步骤 3

生抽和老抽根据颜色 酌情放 不要用上图的锅❗️ 换个深的, 如下图⬇️的锅

步骤 4

(不要把料捞出来，图只供参考锅，加料的没拍照) 1⃣️待煮沸后放入刚刚焯完的牛腱 确保加的水没过肉 2⃣️大火，前十几分钟盯着👀锅 勤撇血沫 3⃣️尝👅一下 盐味不够就继续加盐/生抽, 看自己喜好 (卤汁要偏咸), 老抽一定不要加多了 (会苦 4⃣️捞出干辣椒 (会苦

步骤 5

盖盖中火咕嘟上一个多小时 别让水煮干！中途可以酌情加水调味 煮完不要开盖❗️直接闷着过夜❗️

步骤 6

牛腱捞出放入干净的餐盒 盖上保鲜膜存放冰箱(冷藏) 放一周没问题

步骤 7

可以直接吃、咸味刚刚好

步骤 8

卤汁儿过滤干净后煮沸 待凉后可冷冻起来循环🔄使用

卤牛腱(简单易做 冷面绝配❗️)的小贴士

不要用炒锅❗️用深点的锅❗️ 牛腱可以做凉面、大饼卷牛肉 两人一顿一块儿、吃的很快

菜谱创建时间：2021-08-27 15:05:56