下山虎蛋糕

作者： 小维甜品食验室

用料

• 红茶芝士胚
• 牛奶 125g
• 红茶粉 15g
• 柠檬皮 1个
• 乳酪 125g
• 色拉油 100g
• 低筋粉 100g
• 玉米淀粉 42g
• 蛋黄 200g
• 蛋清 450g
• 砂糖 200g
• 塔塔粉 5g
• 盐 2g
• 柠檬牛奶克林姆
• 蛋黄 30g
• 牛奶 125g
• 砂糖 35g
• 玉米淀粉 13g
• 柠檬皮 若干
• 清新淡奶油（抹面）
• 柠檬牛奶克林姆
• 稀奶油 800g
• 柠檬汁 15g
• 君度酒 15g
• 奶茶克林姆
• 红茶克林姆 100g
• 稀奶油 400g
• 牛奶 35g
• 夹心
• 补丁 250g

下山虎蛋糕的做法步骤

步骤 1

红茶芝士胚制作： 蛋黄：先将牛奶、红茶粉、柠檬皮屑小火搅拌均匀并煮至微开，分次冲入提前软化好的乳酪中搅拌均匀至无颗粒，再加入色拉油搅拌均匀，再加入低筋粉、玉米淀粉搅拌至无颗粒，加入蛋黄搅拌均匀备用。 蛋白：蛋白提前冷藏，依次加入砂糖、塔塔粉、盐，中速打至7成发，与蛋黄部分分次混合拌匀后入盘，上190下165 隔水15分钟加3分钟，出炉翻盘晾凉备用。

步骤 2

柠檬牛奶克林姆制作： 先将牛奶、柠檬皮屑煮至微开，稍微晾将凉后加入蛋黄、砂糖、玉米淀粉，搅拌均匀，小火持续搅拌煮至浓稠后晾凉备用

步骤 3

清香淡奶油制作： 将柠檬牛奶克林姆、稀奶油、柠檬汁、君度酒依次加入鲜奶机中，中快速打至8.5分发即可使用

步骤 4

奶茶克林姆奶油制作： 将奶茶克林姆、牛奶混合搅拌均匀，加入9分发的稀奶油混合搅拌均匀即可使用。

步骤 5

组装： 4寸红茶乳酪胚蛋糕片＋25克红茶克林姆奶油＋30克奶油布丁＋4寸红茶乳酪胚蛋糕片＋25克红茶克林姆奶油＋30克奶油布丁＋4寸红茶乳酪胚蛋糕片+清香淡奶油涂抹表面＋蛋糕围边、巧克力老虎与水果装饰即可

菜谱创建时间：2021-08-27 10:37:35