花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手

作者： 机器烧爱铜锣喵

好柿发生组合的“发生”月饼来啦 搭配的还是自制的芝麻山核桃馅，馅没有放糖，放些蜂蜜增加粘性还不会像砂糖那么齁甜，没有放油但也不干噎，因为芝麻油分挺大的，吃起来属于比较软糯的口感 芝麻山核桃馅没有冷却之前质感比较软，所以要完全放凉或者是冷藏后再分割，建议提前一天制作。这个馅冷藏可以放2-3周没问题，如果包进了月饼里，室温放1周可以的，再久就最好冷藏哈，毕竟是自制的馅料，不耐放

用料

• #黑芝麻山核桃馅（成品260g）
• 黑芝麻 60g
• 白芝麻 40g
• 山核桃 40g
• 蜂蜜 60g
• 糯米粉 20g
• 水 70g
• #饼皮（9个花生月饼皮23g/个 ）
• 花生油 25g
• 转化糖浆 75g
• 枧水 2g
• 中筋粉 115g

花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手的做法步骤

步骤 1

先来制作馅料。 黑白芝麻都用的熟的，如果是生的需要自己清洗炒熟再使用

步骤 2

用搅拌机、料理机等等把黑白芝麻打碎

步骤 3

如果没有机器也完全没问题，就把熟芝麻放入保鲜袋后用擀面杖压碎也可以

步骤 4

打碎后放入盆中

步骤 5

再来处理一下山核桃仁

步骤 6

不要用机器打，太碎了没有存在感，就用刀切就行。要能看出来颗粒感比较可口

步骤 7

山核桃和黑白芝麻碎混合后倒入蜂蜜

步骤 8

混合均匀备用

步骤 9

水+糯米粉放入锅中，混合均匀

步骤 10

再开火加热。中火

步骤 11

观察糯米糊的状态，体积变小变得更粘稠，但是还是有流动性的时候转小小火继续加热 此时我测温了一下，表面温度70度

步骤 12

持续加热至糯米粉呈现一种果冻状，固体的！不能流动的，duang duang duang的那种感觉，加入混合均匀的芝麻

步骤 13

此时还是在小火加热的，翻拌。搅拌均匀后就可以关火了

步骤 14

放入盆中凉透

步骤 15

盖好保鲜膜冷藏备用

步骤 16

如何判断自制的芝麻馅是否到位。（馅凉透或冷藏之后）用一个小刮刀托起馅料，能够完全hold住形状不掉落或者能够很慢的散开才可以。 如果马上散开了，那就是糯米糊没有煮到位

步骤 17

现在开始制作月饼皮 花生油+转化糖浆+碱水倒入盆中

步骤 18

用蛋抽混合均匀，融为一体的膏状

步骤 19

倒入中筋面粉，拌匀

步骤 20

饼皮用保鲜膜包裹，室温松弛1小时。 用这个时间来分馅料，清洁等

步骤 21

分割馅料，我是按照28g/个分了9份

步骤 22

分割饼皮。我按照23g/个

步骤 23

揉圆

步骤 24

饼皮按压成圆饼状 包裹馅料后揉圆

步骤 25

稍稍修成成椭圆形

步骤 26

也是随时都需要盖保鲜膜哈。注意不要互相触碰，碰到了就会粘掉皮

步骤 27

小心得塞进模具中

步骤 28

按压成形 在塑形的时候，别忘记预热烤箱。上下火190度预热

步骤 29

上下火190℃烤5分钟后转上下火170度烤15分钟，一共20分钟

步骤 30

这个花生是没有涂抹蛋液水来帮助上色的哈~ 但是效果也蛮好，很均匀

步骤 31

第二天就回油了！ 口感软糯充满着芝麻香，不油腻

步骤 32

花生用的是75-80g的月饼托 柿子用的是50g的月饼托

菜谱创建时间：2021-08-27 10:35:13