小山进瑞士卷（siri老师版）

作者： 三共大人

半夜回看到siri老师的蛋糕卷视频，看饿了…… 🔗链接放这里，一定要看！ 【盗版书真的很害人，跟着盗版书做了几年蛋糕觉得很一般，做了正版才发现是顶级味道！-哔哩哔哩】https://b23.tv/H8QnyD 看过的童鞋，往下走 下面是原配方减半的文字版（适合24×24cm烤盘）

用料

• 每一步里都有

小山进瑞士卷（siri老师版）的做法步骤

步骤 1

✔蛋糕体 蛋黄80 糖20 蛋清95 糖45 低筋粉45 牛奶30 kiri奶油奶酪20 ▲筛粉备用。 ▲牛奶➕奶油奶酪，加热搅匀混合在一起。 ▲蛋清蛋黄分离（siri 老师说，大量做的话，推荐用小鸡蛋，蛋清不至于剩太多）。蛋黄➕糖，隔热水打发至微微发白，提起来有痕迹即可。蛋清分两次加糖，打发至硬性发泡。 ▲分一半的蛋清到蛋黄里用打蛋器拌匀，倒入所有面粉接着拌匀。倒回剩下的蛋清里拌匀。最后倒入牛奶奶酪混合液拌匀。从高处倒入烤盘，烤箱中下层180℃20min。

步骤 2

✔kiri卡仕达酱 ▲牛奶25➕香草精一丢丢➕kiri奶油奶酪10，小火煮沸后 ▲另外取一个容器，先加入蛋黄7.5➕糖7.5，搅匀，后倒入低粉1.5➕ 玉米淀粉1.5 ，拌匀。先倒入一半刚刚煮过的牛奶搅匀，放凉到85℃，再把剩下的牛奶加热到沸腾，把蛋黄糊倒入锅中，快速搅拌至浓稠。关火后快速丢进黄油3，快速拌匀，黄油融化后坐冰水继续拌至酱凉下来

步骤 3

✔外交官奶油 kiri卡仕达酱45➕打发的 淡奶油5 ✔kiri香缇奶油 kiri奶油奶酪36➕糖16，搅拌顺滑，淡奶油120——先加入少量和奶油奶酪拌匀，再加入剩余奶油继续拌匀，打发到硬挺 ✔组装：kiri香缇奶油整片铺满之后，在整片约1/3处，挤上一条外交官奶油。卷起来

小山进瑞士卷（siri老师版）的小贴士

这里糖的用量为原配方用量。但我在此基础上又“擅自”减半了，吃起来刚好。完美主义者建议照着原配方来哦

菜谱创建时间：2021-08-27 08:04:24