家庭版卤牛肉

作者： 雨晴Juliet

老公爱吃，借鉴了多位卤味大师做法，终于找到一个合适我家的

用料

• 牛腱 1000克
• 盐 20小勺
• 葱 一小把
• 姜 一块
• 卤料包 一包
• 八角 一颗
• 桂皮 一块
• 花椒 一大勺
• 白胡椒粉 一大勺
• 干辣椒 2个
• 生抽 6勺
• 老抽 4勺
• 料酒 5勺
• 水 3L
• 黄冰糖 10克

家庭版卤牛肉的做法步骤

步骤 1

新鲜的牛肉洗赶紧，去除肥油，切块，用盐均匀抹在牛肉表面，腌制4-5小时（可以用碗盛碗水压在上面）

步骤 2

腌制期间煮个卤水，小葱一把，姜一块，调料包（卤牛肉的，网上可买，我用的华畅的）一包，另单加了八角一颗，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒

步骤 3

葱姜和料包下锅，放入生抽6勺，老抽4勺，料酒3勺，放入3L左右的水，开大火烧开，烧开后转文火煮40分钟

步骤 4

牛肉焯水：腌好的牛肉放入冷水中，加花椒，料酒，煮开后撇去浮沫，煮到无血沫

步骤 5

将焯好的牛肉放入卤水中，加入冰糖8g，盐10g左右，大火煮沸，转小火煮，期间注意用筷子戳一下牛肉，戳穿即可，我切的小25分钟左右

步骤 6

取出香料包，让牛肉在热卤水中凉透，最好再在凉透的卤水中冷藏一个晚上，牛肉就好啦

家庭版卤牛肉的小贴士

1、姜建议拍开，利于汁水流出；2、牛肉建议国产牛的牛腱子肉；3、用完的卤水不要扔，放入剥了壳卤鸡蛋，鹌鹑蛋，加少些盐，煮开卤水，冷藏1-2晚，蛋的味道非常好

菜谱创建时间：2021-08-26 21:55:03