低糖低油健康版「轻乳酪蛋糕」

作者： 兜兜-包包

作者：包包 想吃乳酪蛋糕还想不长胖？试试这个方子吧。 此方子用酸奶代替了一半的奶油奶酪。制作出健康版的轻乳酪蛋糕，还原度95%。 成品总共只有约600kal，营养丰富低油低糖，细腻得没牙也能吃。 也可以用六寸蛋糕模具。

用料

• 奶油奶酪（低脂） 110克
• 酸奶（无糖脱脂） 90克
• 无盐黄油 5克
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 17克
• 鸡蛋 3个
• 白醋（打发蛋白用） 3克
• 白糖（代糖） 38克

低糖低油健康版「轻乳酪蛋糕」的做法步骤

步骤 1

我用了： - PHILADELPHIA的奶油奶酪； - 无糖脱脂牛奶； - 罗汉果糖，与白糖的比例是1:1。

步骤 2

这是酸奶的浓稠度，挖一勺提起，酸奶不会滴落。

步骤 3

烤箱预热250华氏度（F）或120摄氏度（C）。 烤箱里放一个烤盘，加1厘米左右的烫水，水的多少取决于烤盘的平面面积。

步骤 4

再烧一锅水。

步骤 5

盆中加入奶油奶酪，黄油，酸奶和牛奶。 想脂肪含量更低，就多加酸奶，减少相应克数的奶油奶酪，但是要少加几克牛奶。 想还原度更高，就多加奶油奶酪，减少相应克数的酸奶，可以多加几克牛奶。 最后的蛋黄糊浓稠程度应该和蛋白霜的差不多，所以看情况加减牛奶！！！

步骤 6

隔水融化（刚才那锅水烧开后转小火），搅拌至顺滑。

步骤 7

加入3个蛋黄，搅拌均匀，离火。温度过高的话蛋黄就熟了。

步骤 8

筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 9

大概比这张图的浓稠度更低一些（我后来又加了一点牛奶）。

步骤 10

蛋白中加入白醋3克（帮助打发）

步骤 11

打发蛋白： 1～2:先用7档打发至粗泡，加入三分之一的糖。 3～4:再用6档打发至细泡，加入三分之一的糖。 5:再用5档打发至细腻，加入最后三分之一的糖。 6:最后打至湿性发泡。 此时的蛋白霜和刚才做的蛋黄糊应该黏稠度类似或相同。

步骤 12

蛋白霜很顺滑，打蛋器提起小弯钩，稳定下来是这个样子（如图）。

步骤 13

蛋白霜分3次加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤 14

倒入蛋糕模具，用刮刀磨平。

步骤 15

放入预热好的烤箱。（如图，玻璃容器与水是贴合的。）

步骤 16

120摄氏度烤60分钟，时间到后切换到「烤制功能」上色至金黄。

步骤 17

出炉啦！放入冰箱冷藏3小时以上。

步骤 18

开挖！

步骤 19

松软绵密，入口即化，毫无罪恶感。

步骤 20

两个酸奶宝宝…

低糖低油健康版「轻乳酪蛋糕」的小贴士

我用了可入烤箱的玻璃容器，用蛋糕模具也是可以的。如果选择可脱模模具需要包一层铝箔纸，否则会进水。 每家烤箱都不一样，大家要注意蛋糕的熟度和上色程度。 想烤完赶紧吃的可以先放冷冻，很快就冷却了。

菜谱创建时间：2021-08-26 21:27:13