酥皮蛋糕 (印度酥餅版)

作者： MatchMan

夏天時候起酥皮會比較麻煩，又想吃酥皮做出的食物，可以用超市買到的印度酥餅或手抓餅來代替酥皮，操作時簡單又方便。 這個蛋糕外皮酥脆，内裡軟軟，還可以配合自己喜歡的果醬去吃，吃上去很有驚喜。

用料

• 28x28方盆
• 蛋黃 5個
• 低筋麵粉 100克
• 植物油 50克
• 牛奶 60克
• 鹽 2克
• 蛋白 5個
• 砂糖 (蛋白) 50克
• 檸檬汁 (蛋白) 3克
• 果醬 適量
• 印度酥餅 6片

酥皮蛋糕 (印度酥餅版)的做法步骤

步骤 1

印度酥餅。

步骤 2

先把植物油+牛奶+鹽攪拌至乳化。

步骤 3

如上圖。

步骤 4

加入低筋麵粉，輕輕拌至均勻，沒乾粉即可。

步骤 5

加入蛋黃，用Z手法攪拌均勻，如上圖。

步骤 6

預熱烤箱，上下火150度。

步骤 7

蛋白+檸檬汁+砂糖用電動打蛋器低速打發1分鐘，再轉中高速打發至濕性發泡。

步骤 8

打發到如上圖後轉低速多打1分鐘即可。

步骤 9

取1/3打發蛋白到蛋糕糊中，用翻拌手法混合均勻。

步骤 10

把混合好的蛋糕糊倒回剩下打發蛋白中，再用翻拌手法混合均勻。

步骤 11

完全混合好的蛋糕糊如上圖一樣。

步骤 12

蛋糕糊倒進方盆，然後震出大氣泡，放進烤箱用上下火150度中層，烤25分鐘即可。

步骤 13

蛋糕取出烤箱立即震出熱氣，放凉待用。

步骤 14

放凉後切掉4邊，然後平均分成6份。

步骤 15

3份塗上果醬。

步骤 16

做成3份三文治。

步骤 17

取出1片印度酥皮，然後把蛋糕三文治放在印度酥皮上。

步骤 18

在最長两邊用小刀切两小刀，如上圖。

步骤 19

然後两邊往上摺，再將切開两邊往上摺，如上圖做出收口位置，上面再蓋上另1片，重複18，19作做動作。

步骤 20

19，20步驟是完成後的圖。

步骤 21

完成3份後就開始預熱烤箱，上下火200度。

步骤 22

用小刀如上圖一樣在酥餅上切上花紋。

步骤 23

在每一份上灑上砂糖或刷上蛋黃液，放進烤箱上下火中低或低層，烤20分鐘，在烤的過程中最好在剩下7-8分鐘時轉一次方向。

步骤 24

成品圖。

酥皮蛋糕 (印度酥餅版)的小贴士

在做蛋糕三文治前先拿出印度酥餅出來輕微解凍。 果醬可以隨意配搭，我用了自己做的黄桃醬，所以做出來果醬層比較厚。 烤酥皮時必須注意上色情況，用砂糖和刷蛋黃液時間有差别。 印度酥餅和手抓餅必須急凍保存，制作時不能完全解凍狀態下操作。 表面用砂糖吃上去比較脆口，刷蛋黃液吃上去皮比較酥脆，看個人喜歡。

菜谱创建时间：2021-08-26 15:28:41