吐司花式吃法——咖啡吐司

作者： 陆丫爱撸包

带有浓浓咖啡香气的吐司，如同黑咖般的醇香萦绕鼻尖，爱喝咖啡的朋友不要错过❗️ 这款吐司的水量比我日常做的吐司水量偏少一些，不同于炼乳吐司的细腻，咖啡吐司吃的就是这种粗犷口感❗️搭配坚果葡萄干，口感独特，喜欢咖啡的朋友不妨试试❗️ 下面是一个450g吐司的方子👇 ⚠️法国老面可以用之前做面包多出来的面团代替。如果没有可以用这个比例做一下👇 🥣法国老面 面粉：盐：麦芽精：水：鲜酵母 = 100%：2%：0.6%：70%：1%

用料

• 高筋面粉 183克
• 盐 3克
• 糖 27克
• 奶粉 6克
• 鲜酵母 7克
• 咖啡粉（无糖） 5.5克
• 水 114克
• 法国老面 37克
• 黄油 18克
• 核桃 36克
• 葡萄干 64克

吐司花式吃法——咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

1️⃣【法国老面】没有麦芽精可以不加，按照法国老面的配方比例准备材料，混合均匀成团后，继续搅拌让面团形成一定的筋膜（不一定要手套膜），然后室温发酵半小时，冷藏发酵18小时。 ⚠️老面两天内用完，用不完可以分割成小块放冰箱冷冻，一个月内用完。 2️⃣将吐司配方除黄油、葡萄干、核桃之外的材料全部倒入厨师机，打出粗膜后，加入黄油搅拌到完全扩展阶段。 3️⃣加入葡萄干和核桃，慢速⚠️搅拌均匀即可。

步骤 2

28度一发1-1.5小时，然后把面团分割成两部分，收圆，松弛15min。

步骤 3

把面团拍出气体，然后整形成橄榄形。

步骤 4

放入吐司模具，35度湿度75%发酵到模具7-8分满。

步骤 5

然后在面团表面刷一层蛋液，低糖吐司模上火160度下火175度最下层烤30min。

步骤 6

虽然是直接法，但是面包体也很软。

步骤 7

切面不如炼乳吐司细腻，但是风味独特。

菜谱创建时间：2021-08-26 14:36:31