天然酵母养成记1:培养葡萄种菌液

作者： 李文婷7

喜欢做面包的人，都会养的小宠物——天然酵母。 先从最简单的做吧！

用料

• 纯净水 200克
• 糖 50克
• 葡萄干 100克
• 玻璃瓶 1个

天然酵母养成记1:培养葡萄种菌液的做法步骤

步骤 1

准备工作: 1、玻璃瓶煮沸消毒晾干，所有用到的餐具都要煮沸消毒。 2、杯中称量好纯净水（或者煮沸晾到30°c的水），加入白糖，搅拌至白糖融化后，加入葡萄干。轻轻晃动杯子，让食材充分融合。 3、杯盖不用拧紧，轻轻盖上就行。放在室温27~30°c的环境里，每天晃动杯子2次，然后打开盖子换气。再盖上，继续放置发酵。

步骤 2

第一天，刚泡的样子。

步骤 3

第二天，从侧面可以看见葡萄干明显泡发了。

步骤 4

打开看看，葡萄干吸收了水份，明显变大，表面产生了一点小气泡。闻着就是葡萄干的香气。

步骤 5

第三天，从杯壁可以看见明显的气泡。

步骤 6

打开看看，气泡增多，能明显闻到发酵的味道。仔细听，可以听见气泡爆破的声音。

步骤 7

第四天，葡萄干开始上浮，表面有一圈的气泡。

步骤 8

打开一阵扑面而来的酒气，气泡更密集了。

步骤 9

第五天，气泡还是很活跃。

步骤 10

第六天。气泡依旧很活跃。

步骤 11

另取一个消毒过的瓶子，过滤出葡萄菌液。尝一下这个葡萄干，还挺好吃的，带着一股葡萄酒的味道，可以用来做面包。

步骤 12

过滤好的葡萄干菌液，称量一下，只有128.8克。做好的酵母液，放冰箱冷藏保存，也可以直接用来做面包，我分了50克继续用来培养葡萄种。

天然酵母养成记1:培养葡萄种菌液的小贴士

1、一定要做好消毒工作！！！最好使用玻璃瓶，便于观察，我没有，就用塑料杯子代替了。 2、葡萄干最好用天然一点的，不同的葡萄干培养出不同风味的葡萄种。不要清洗（重要的事情说三遍）！！！洗了葡萄干表面的天然菌就洗掉了！或者直接买免洗葡萄干。 3、记得每天晃动瓶子，打开换气，至少一次！！！

菜谱创建时间：2021-08-26 14:00:00