豆沙流心冰皮月饼

作者： 小小的美食家呀

豆沙流心冰皮月饼（12个量） 难度系数：★★★★☆ 食材：饼皮：糯米粉 50g  / 粘米粉 50g/ 澄粉 15g / 土豆淀粉 8g / 水怡 15g / 白砂糖 14g / 玉米油 10g / 奶油奶酪 35g / 牛奶 145g / 淡奶油 50g / 抹茶粉 适量 / 可可粉 适量 巧克力绿豆馅：成品绿豆馅 150g / 可可粉 适量 调节颜色 抹茶绿豆馅：成品绿豆馅 150g / 抹茶粉 适量 调节颜色 巧克力流心馅：全脂牛奶200g / 淡奶油100g / 黑巧克力35g / 白砂糖25g 抹茶流心馅：全脂牛奶200g / 淡奶油100g / 抹茶粉3g / 白砂糖25g / 奶粉30g   工具：料理盆 / 小奶锅 / 蛋抽 / 硅胶刮刀 / 保鲜膜 / 筛网 / 深盘或碗 / PVC手套 / 流心馅模具

用料

• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 15克
• 土豆淀粉 8克
• 水怡 15克
• 白砂糖 14克
• 玉米油 10克
• 奶油奶酪 35克
• 牛奶 145克
• 淡奶油 50克
• 抹茶粉 适量
• 可可粉 适量

豆沙流心冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

制作饼皮：准备一个小奶锅，锅中加入奶油奶酪使用小火加热至软化。

步骤 2

将水怡、玉米油、牛奶、淡奶油、白砂糖放入料理盆中隔热水搅拌均匀直至融化。

步骤 3

分次加入到软化的奶油奶酪中，搅拌均匀备用。（小贴士：注意少量多次加，搅拌均匀后再加下一次。）

步骤 4

再将糯米粉、粘米粉、澄粉、土豆淀粉加入到混合均匀的液体中搅拌均匀。

步骤 5

将混合好的面糊过筛到一个深盘中，表面包裹一层保鲜膜并扎孔，放入蒸烤箱中选择纯蒸功能，100度蒸30分钟左右即可。（小贴士：没有蒸烤箱的话可以使用蒸锅大火蒸30分钟。）

步骤 6

蒸好后取出放至温热，用手揉搓均匀后平均分成4份，取出其中的2份分别加入适量抹茶粉与可可粉调色，揉搓均匀后包上保鲜膜冷藏备用。

步骤 7

制作绿豆馅料：在料理盆中将绿豆馅和可可粉或抹茶粉混合均匀并分成25g/个备用

步骤 8

制作流心馅：将两种流心馅的所有材料分别加入锅中，使用中小火边加热边搅拌至浓稠状态，煮好后装进裱花袋挤入模具，放入冰箱冷冻4小时左右，冻至坚硬即可。（小贴士：流心馅熬得越稀流心效果越好，反之亦然，可以根据自己的喜好来熬制流心馅。）

步骤 9

制作月饼：将原味饼皮分15g/个，抹茶口味的分15g/个，可可口味的分15g/个，将1个原味饼皮与1个抹茶口味的或者可可口味揉捏在一起，其余饼皮全部这样操作。

步骤 10

每个绿豆馅中包入1颗冻好的流心馅后冷藏备用。（小贴士：包流心馅时，速度要快防止馅料解冻不易操作，包馅时要盖好保鲜膜防止风干。）

步骤 11

将揉好的饼皮压扁包入一个绿豆流心馅，巧克力口味的饼皮包巧克力口味的馅，抹茶同理。（小贴士：包月饼的时候，要慢慢收，防止把饼皮拉破，也避免包入空气；操作时盖保鲜膜，防止风干。）

步骤 12

包好的月饼表面滚一层熟面粉防沾，用模具压出花纹。

步骤 13

压出花纹的月饼放入冰箱冷藏30-60分钟定形。

菜谱创建时间：2021-08-26 13:10:30