蛋黄酥

作者： 梁子爱面包

用料

• 🍒紫薯馅：蒸熟紫薯 280克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 20克
• 奶粉 15克
• 🍒水皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 细砂糖 20克
• 水 60克
• 🍒原味油酥：
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 🍒抹茶油酥：
• 低筋面粉 28克
• 抹茶粉 2克
• 猪油 16克
• 🍒红曲粉油酥：
• 低筋面粉 26克
• 红曲粉 4克
• 猪油 16克
• 🍒馅料：
• 红豆沙 适量
• 紫薯馅 适量
• 新鲜咸蛋黄 16个
• 🍒装饰：
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

料理机打成糊

步骤 2

放入不粘锅，小火炒至不粘锅铲，用保鲜膜贴面冷藏1小时即可使用！包蛋黄酥，做面包都OK了！

步骤 3

一个水皮面团，三个油酥面团 水皮均分成两份，一份再均分8份，另一份再均分成4份 原味油酥均分8份，抹茶油酥均分2份，红曲粉油酥均分2份

步骤 4

新鲜咸蛋黄，喷酒，180℃烤5分钟

步骤 5

8个紫薯馅，8个豆沙馅，烤好的蛋黄

步骤 6

8个水皮包8个原味油酥，4个大水皮包抹茶油酥和红曲粉油酥！

步骤 7

一次擀卷后松弛10分钟，再进行二次擀卷

步骤 8

按扁，包蛋黄豆沙 和 蛋黄紫薯

步骤 9

原味刷蛋黄液，撒芝麻

步骤 10

烘烤出炉（180℃，中层，大概30分钟！） 彩色包的啊不太好，歪七扭八的😄

步骤 11

原味的很好，还是喜欢原味的

步骤 12

😄

步骤 13

很不错！

蛋黄酥的小贴士

原味油酥翻倍，就可以全做原味的 水皮均分16份，油酥均分16份，成品16个蛋黄酥

菜谱创建时间：2021-08-26 12:55:12