【懒人自用】五仁月饼 简单版零基础版 不用糯米 莲蓉五仁

作者： 喜喜厨房

我妈妈原创的配方，五仁+莲蓉，吃了都说好👏 不用糯米，更简单，保质期更长👍 约做19个月饼🥮（直径约6.5厘米） 约做19个月饼🥮（直径约6.5厘米）

用料

• 面皮——————————————
• 面粉 400克
• 转化糖浆 250克
• 碱水（枧水） 8克
• 油 100克
• 馅料——————————————
• 莲蓉（推荐广州酒家） 1000克
• 果仁（种类和用量自由搭配，下面的供大家参考） 共800-900克
• 巴坦木
• 核桃
• 南瓜子
• 花生
• 白芝麻
• 腰果
• 熟松子仁
• 桔饼（强烈推荐，五仁月饼有它才不腻） 2只
• 椰子肉片
• 葡萄干
• 蔓越莓
• 鸡蛋（刷蛋液用） 1只

【懒人自用】五仁月饼 简单版零基础版 不用糯米 莲蓉五仁的做法步骤

步骤 1

备馅料： 1.桔饼剪成丝 2.果仁弄花生大小 3.果仁可以先烤香 （130度8分钟左右，看烤箱情况和口味定。记得看火，每个烤箱不一样。）

步骤 2

果仁和莲蓉混合

步骤 3

揉到到这个和谐又均匀的样子

步骤 4

面皮原料统统倒入，翻拌到丝滑，可以用手。

步骤 5

面皮和馅料分别平均分成19份

步骤 6

面皮摊平，上面放馅料，慢慢把面皮揉上去，包裹住馅料。

步骤 7

压花： 1.压花片可加点油或面粉，避免难取 2.压紧点花纹才明显，最好用手压月饼屁股，而不是用压花器压桌面。 3.烤箱开始预热200度。

步骤 8

垫上硅油纸，进烤箱前喷喷水防干裂，200度烤10分钟定型，拿出来刷蛋液。 烤箱不用关，保持温度。 刷蛋液注意： 1.蛋黄：蛋清：水=1:1:1 2.用羊毛刷，软而细，细腻又不会破坏花纹 3.刷完可以用风筒把泡泡吹破，成品更美观

步骤 9

刷完蛋液继续200度，烤12分钟（小米烤箱）。 烤到10分钟左右就熟了，久点色泽更好，各人喜欢。 每个烤箱不一样，可以自己把握，保持观察。

步骤 10

冷却后打包装。 注意： 月饼烤完放两三天会回油，回油前是硬的，而且易碎。回油后变软，颜色更深，更像买的质感。

【懒人自用】五仁月饼 简单版零基础版 不用糯米 莲蓉五仁的小贴士

新手工具包： 羊毛刷（刷蛋液，一次性用品） 一次性手套 厨房秤（比较精细） 硅油纸（月饼黏住烤盘会碎） 喷水壶 月饼模具（125克款） 月饼包装（袋子+托+干燥剂） 封口机

菜谱创建时间：2021-08-25 20:42:08