卡士達蘋果派 Custard cream apple pie （11 inch/28cm）

作者： Crystal0205

秋天是蘋果的季節，只要經過有種蘋果樹的德國人家經常就會看到門口放著一袋蘋果上面寫著「Zu verschenken 免費贈送」，讓經過的路人隨意拿～

用料

• #派皮 pie
• 高筋麵粉 flour type 630 459g
• 低筋麵粉 flour type 405 459g
• 鹽 salt 6.8g
• 奶油 butter 578g
• 水 water 459g
• #餡料 filling
• 蘋果 apple 7
• 檸檬 lemon 1
• 蔗糖 cane sugar 204g
• 奶油 butter 102g
• 水 water 34g
• 肉桂粉 cinnamon powder 2tsp
• 香草豆莢 vanilla bean 1
• #裝飾 decoration
• 蛋黃 egg yolk 2
• 水 water 10g

卡士達蘋果派 Custard cream apple pie （11 inch/28cm）的做法步骤

步骤 1

1️⃣派皮麵團均勻混合，桿平後包上保鮮膜，冷藏1小時

步骤 2

2️⃣將檸檬汁倒入蘋果丁備用

步骤 3

3️⃣將水、蔗糖倒入鍋中，開中小火拌炒至冒泡後，加入奶油、蘋果丁、肉桂粉、香草豆莢繼續拌炒

步骤 4

4️⃣當蘋果丁外層明顯軟化並呈現焦糖色後即可關火，冷卻備用

步骤 5

5️⃣派皮從冰箱拿出，桿平後包上保鮮膜，冷藏1小時

步骤 6

6️⃣蛋黃與蔗糖打至反白後加入低筋麵粉攪拌，再倒入牛奶和香草豆莢

步骤 7

7️⃣開中小火加熱卡士達醬並持續攪拌至濃稠狀，取出香草豆莢，冷卻備用

步骤 8

8️⃣派皮桿平後放入模具塑形，用叉子在底部戳洞，鋪上卡士達醬再放上蘋果餡料

步骤 9

9⃣️用長條形麵糰編織頂部，表面刷稀蛋液

步骤 10

🔟烤箱預熱200度，轉180度烤45分鐘

卡士達蘋果派 Custard cream apple pie （11 inch/28cm）的小贴士

• 派皮可以桿厚一點，防止蘋果餡料太重派皮底部破裂 • 配方量除以 ”3.4” 為6吋/15cm卡士達蘋果派的配方

菜谱创建时间：2021-08-25 01:48:43