牛肉饺子馅

作者： CC0123

用料

• 牛肉 500克
• 蚝油 1勺
• 鸡蛋 2个
• 香油 2勺
• 生抽 2勺
• 洋葱 半个
• 姜 5片
• 胡萝卜 2根中等大小
• 盐 2小勺
• 花生油 炒洋葱和胡萝卜用
• 五香粉 适量
• 香菜 2根

牛肉饺子馅的做法步骤

步骤 1

未冻过的鲜牛肉绞成肉馅，买回来放冰箱先不要腌，腌早了肉质会变柴。

步骤 2

胡萝卜擦丝，锅中热油，将胡萝卜碎放入炒一下，减少水分，同时增加香味，放凉。

步骤 3

洋葱切细丁，锅中热油，调中火，将洋葱丁炒出香味，减少水分，色至微黄，和油一起放置一边，放凉。

步骤 4

姜切尽量细碎，大葱切细丁，香菜切碎，待用。

步骤 5

牛肉馅中加入香油、花椒油、盐、蚝油（不加也可）、五香粉（不要加太多）、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一点黑胡椒粉，拌匀。 再加入炒好的胡萝卜碎、鸡蛋、大葱、炒好的洋葱碎和油、香菜，向一个方向搅拌至均匀即可。

步骤 6

带叶的菜最后放，同时放香油，以防出水、失色。

步骤 7

tips： 以上步骤中，可以根据自己口味不放胡萝卜和香菜，以得到更纯粹的牛肉味，但会影响肉质的鲜嫩感。 加上香菜可以让味道变得有层次感，一斤牛肉放两棵中等尺寸的香菜是不会有突兀的味道的。 胡萝卜和洋葱最后放，可以防止它们过早的出水。

菜谱创建时间：2021-08-25 00:09:45