月饼

作者： 超级爱吃的L-李洁晶

与自制绿豆馅，相配套的饼皮制作来咯！ 附上绿豆馅的配方: http://www.xiachufang.com/recipe/106523834/ 此配方，约可制作23克左右饼皮16份 饼皮23克，绿豆馅料28克/紫薯馅料35克

用料

• 中筋面粉 180克
• 奶粉 10克
• 转化糖浆 135克
• 枧水 3克
• 花生油或玉米油 42克
• 馅料 若干

月饼的做法步骤

步骤 1

准备个稍大的盆，用手动打蛋器，混合转化糖浆和枧水（发白就是混合好），再加入油混合均匀。 加入面粉和奶粉混合好，然后室温静止30分钟，再转进冰箱待用。 （室温过高，放太久会出油，那就毁了。）

步骤 2

准备好所有工具，开始分料: 皮22克，馅料28克。

步骤 3

磨具放一些粉，摇一摇，然后倒掉多余的粉。 把皮按扁成圆形，放上馅料，再倒过来。 虎口把面皮往上推，另一手大拇指把馅料往下压。 包好后沾粉，搓圆，形成磨砂面的质感。 因为是异形，最后按压成长方体，入模。

步骤 4

按压出模。

步骤 5

200°预热烤箱。 （我烤箱上层温度偏高） 180°中层，先烤5分钟，拿出来刷蛋黄水，刷薄薄一层即可，接着150°，烤16分钟，上色即可。 新烤箱： 180°预热烤箱 180°中层，烤5分钟，刷第一遍蛋黄液，刷薄薄一层即可，165°再烤5分钟，刷第二遍蛋黄液，接着继续烤10到13分钟。

步骤 6

菜谱创建时间：2021-08-24 23:04:32