广式月饼

作者： 丫丫妈咪手工

此配方出63克月饼30个

用料

• 转化糖浆 250克（可减少至245克）
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 中筋面粉 400克
• 豆沙(莲蓉)咸蛋黄馅心:
• 豆沙(莲蓉)球 30个(23克/个)
• 现磕咸蛋黄 30个
• 抹茶绿豆馅、黑芝麻馅、五仁馅、 30个(38克)
• 1个鲜鸡蛋黄＋2克水＋1滴转化糖浆 刷面用

广式月饼的做法步骤

步骤 1

自己熬的转化糖浆、花生油放进盆里搅拌均匀成较浓稠的糖糊。

步骤 2

加入枧水再次搅拌均匀。

步骤 3

加入中筋面粉大致混合后用手抓捏混合均匀成软硬适中的面团，不粘盆不粘手，不开裂的状态。盖上保鲜膜至少松弛三小时以上。最好冰箱冷藏松弛一夜以上，松弛得越久做出来的月饼侧面越光滑越不容易变形。

步骤 4

松弛好的面团均分成30份，约25克/份，揉圆。

步骤 5

盖上保鲜膜防风干。

步骤 6

现磕咸鸭蛋冲洗干净筋筋膜膜，在白酒里滚一圈，摆在铺有油纸的烤盘里，烤箱150℃约5分钟，至蛋黄表面收干水份。

步骤 7

豆沙或黑芝麻馅分成23克/个，搓圆，摁个窝，包入蛋黄，收口严实，搓圆。

步骤 8

五仁馅和抹茶红豆馅分成38克/个，搓圆，准备好所有馅心备用。

步骤 9

包入馅心，搓圆压模。

步骤 10

放进提前200℃预热好的风炉5分钟定型。

步骤 11

表面已定型的月饼从烤箱拿出来晾一两分钟让其降温到60度左右，这个时候给风炉降温至170℃。

步骤 12

一个鸡蛋黄＋两滴水＋一滴转化糖浆，搅拌均匀后过筛。羊毛刷蘸蛋黄液再碗口边逼掉多余的蛋液，在月饼表面轻轻刷一遍。

步骤 13

蛋液稍微干点后可以再刷一遍，更亮更易上色，不刷也行。

步骤 14

风炉170℃10分钟。

步骤 15

出炉晾凉

步骤 16

装盒密封，第二天就回软了。

步骤 17

出炉两个小时后切开的状态，饼皮已经开始回软了来个切面图。

菜谱创建时间：2021-08-24 22:13:44