陕西小吃--豆腐脑

作者： 我非厨神之菜鸟厨神

自己家里种的水果，希望大家喜欢！ https://k.koudai.com/Rjq7WlhQ

用料

• 黄豆 150克
• 大蒜 2瓣
• 油泼辣子 适量
• 十三香 少许
• 香醋 少许
• 老抽 少许
• 葡萄糖酸-内脂 3克
• 食用油 少许

陕西小吃--豆腐脑的做法步骤

步骤 1

取150g黄豆，清洗干净，用清水浸泡四个小时以上。

步骤 2

再次将泡好的黄豆清洗干净。

步骤 3

榨汁机（破壁机最好，但不要加热）中加入1200ml的清水，将泡好的黄豆加入。然后充分打成豆浆。

步骤 4

将打好的豆浆，倒入滤布中进行过滤。

步骤 5

轻轻地将滤布中的豆浆挤出，这一步不要着急，慢慢来，防止挤出溅到身上。同时也要充分的把豆浆过滤出来。

步骤 6

然后将过滤好的豆浆上火煮开。上火煮的同时要小心溢出。

步骤 7

沸腾后3~5分钟之后关火。晾一到两分钟后倒入保温桶中。

步骤 8

取3g葡萄糖酸内酯。用少量的凉白开化开。然后将葡萄糖内酯溶液倒入烧开的豆浆中。然后搅拌均匀，封闭保温桶，静止十分钟以上。 等待的同时，我们来做一个蒜味调料水。拿两瓣蒜给它捣碎，烧少许食用油，用热油泼在蒜泥上。然后往里加入少量的凉白开，加入少许食盐，十三香，香醋，生抽。搅拌均匀，这样调料水做好。（有条件的可以用八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，草果熬制调料水加入到泼好的蒜泥中）

步骤 9

10分钟后打开保温桶，此时豆腐脑已成型。可以用勺子一点一点舀出，盛在碗中。

步骤 10

然后将调料水取适量浇在盛出的豆腐脑上。 喜欢辣椒的可以多放油泼辣子。 不喜欢辣椒的，可以少放油泼辣子，或者放点香油。 然后稍微搅拌均匀，就可以开咥（吃）了！

陕西小吃--豆腐脑的小贴士

豆腐脑配软馒头或刚出锅的锅盔馍，那就是绝了～

菜谱创建时间：2021-08-24 21:59:06