爆浆冰皮月饼

作者： 法焙客家庭烘焙

冰皮月饼外面的冰皮冰冰凉凉、软糯Q弹，里面的内馅饱满绵密，货真价实的绿豆，融化在你的舌尖~ 所用模具：法焙客50g月饼模具 配方量可做13－15个冰皮月饼。

用料

• #冰皮
• 新良冰皮月饼粉 150g
• 85℃饮用水 130g
• #馅料
• 脱皮绿豆 200g
• 玉米油 48g
• 细砂糖 48g
• 麦芽糖 35g
• 果酱 适量

爆浆冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆提前浸泡一晚，蒸绿豆前换水冲洗几次。

步骤 2

上锅蒸熟。

步骤 3

蒸熟的绿豆打成泥，加入细砂糖、植物油、麦芽糖翻炒。

步骤 4

蒸熟的绿豆打成泥，加入细砂糖、植物油、麦芽糖翻炒。

步骤 5

翻炒至光滑成团状，过筛可以使绿豆糕更软糯细腻。

步骤 6

准备好冰皮的材料。用85°C的饮用水冲冰皮月饼粉。

步骤 7

揉成团放凉后使用。

步骤 8

将冰皮面团分成3份，分别加入抹茶粉、紫薯粉、红曲粉调色。

步骤 9

揉匀后备用。

步骤 10

分割饼皮、馅料，包馅料。皮馅比例:冰皮20g，绿豆糕馅料25，果酱适量。将绿豆糕中间打孔，挤入果酱。

步骤 11

收口捏好。

步骤 12

葡萄花片取出，用一小块绿色冰皮做成葡萄的叶子。（草莓花片和菠萝花片也是这样。）

步骤 13

称取20g冰皮面团，揉圆拍扁，放入25g的绿豆馅料。

步骤 14

包紧滚圆。

步骤 15

放入模具中。

步骤 16

按压成型。

步骤 17

脱模即可。

步骤 18

同样的操作方法，可以制作其它水果造型的冰皮月饼。成品密封冷藏可保存2-3天。

步骤 19

冰皮月饼外面的冰皮冰冰凉凉、软糯Q弹，里面的内馅饱满绵密，货真价实的绿豆，融化在你的舌尖~

菜谱创建时间：2021-08-24 16:33:26