川菜名菜-口水鸡

作者： 大彭师傅

口水鸡是川菜里面的一道传统名菜，集麻、辣、鲜、香、嫩爽于一体，之所以叫口水鸡，是因为吃了让人回味无穷，忍不住流口水，今天我把这道菜免费的分享给大家。

用料

• 料酒 100g
• 土公鸡 1只
• 笋丝 100克
• 八角 8g
• 香叶 3g
• 白扣 10g
• 青花椒 5g
• 干辣椒 15g
• 大葱 2根
• 老姜 3块
• 口水鸡料 400g（下面有比例）

川菜名菜-口水鸡的做法步骤

步骤 1

往不锈钢桶里掺清水10升，冷水放入香料，姜，大葱和料酒，土公鸡，花椒辣椒。大火烧开以后，关小火煮制15分钟，有血沫打掉血沫，闷约30分钟，用筷子插一下鸡腿，如果没有血水出来就好了，捞起来放在托盘里自然冷却备用。

步骤 2

把笋丝煮熟以后透凉打底，（你也可以放自己喜欢吃的素菜，只要煮熟了就行）取200克晾冷的鸡肉，斩成5厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，放在垫有笋丝的盘里码好，淋上口水鸡料，再稍微点缀一下即可。

步骤 3

口水鸡配方：芝麻酱100 克放盆里，加入煮鸡原汤400 毫升调散后，再加入伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一起搅匀，即成。

川菜名菜-口水鸡的小贴士

1.煮鸡的时候冷水下锅能更好的把雪沫煮出来。 2.要想鸡肉口感更佳有条件的，可以用制冰机里面的冰把鸡捞出来以后给它透凉。 3.煮鸡把血沫打掉以后他的腥味没有那么重，水开关小火，避免它破皮，把鸡肉煮柴

菜谱创建时间：2021-08-24 16:23:39