健脾祛湿茯苓莲子月饼

作者： 我做蛋糕不放油

做了一次茯苓莲子月饼 起因是上个学期老胃疼，去区医院发现关门了，就去附近的中西医结合医院看，然后大夫告诉我我脾虚，自此立志成为养生人！！（没想到其实是因为阑尾炎……） 买了好多茯苓莲子山药什么的煮四神汤喝，然后因为太难喝了就停了，山药因为太好吃被我花式吃完了，莲子芡实也在消耗（虽然速度及其缓慢），剩下茯苓因为口感渣渣就没吃，后来想做茯苓糕，就磨成粉了，结果家里筛网坏了，又搁置了 然后今天想做莲子糕，突然想能不能做个米月饼类的东西，把茯苓粉做成皮，把莲子做成莲蓉馅 经过我各种瞎琢磨，诞生了茯苓莲子月饼！！！！！！👏👏 就是太甜了…… 这是第一次尝试着做，只是参考了米月饼的制作方法，把饼皮需要的米粉换成了茯苓粉和面粉（因为大米和糯米生湿，我不想添加在这里），然后把馅料换成低糖油的莲蓉馅，但是添加的确切水量什么的都没有 不过总体来说还算成功！！！因为挺好吃的还！吃不出来茯苓粉那种沫沫渣渣的口感！！我又行了！👏👏

用料

• 莲蓉馅 200克
• 茯苓粉 50克
• 冰糖 40克
• 面粉 70克
• 水 适量

健脾祛湿茯苓莲子月饼的做法步骤

步骤 1

自制莲蓉馅分成15g一个的小球备用

步骤 2

冰糖加水煮成糖浆备用

步骤 3

茯苓粉和面粉炒熟备用

步骤 4

把茯苓粉面粉糖浆混匀，视面团干湿程度加水，加到能揉成柔软面团即可，分成30g每个的小团子，保鲜膜盖好备用

步骤 5

外皮压扁（压大点）包入馅料，不需要用虎口收紧的包法（比较容易裂开，这个月饼馅小也是这个原因），先把面片两边向中间捏紧，然后把四周的面皮都捏到中间收紧就可以

步骤 6

放进模具压花就可以了，这个配方能做八个月饼，用50g的压模

步骤 7

除了对我来说比较甜，还是很好吃的，完全吃不出来茯苓沫沫渣渣的口感，到嘴里一抿就化了，有条件真的可以试试

健脾祛湿茯苓莲子月饼的小贴士

这个月饼需要注意的地方是糖浆部分，面团状态和包法 如果你煮不好糖浆可以换成蜂蜜，但是别放柠檬汁，别用转化糖浆，因为茯苓与酸性食物同食会减少药效，然后这个配方用的是茯苓粉和面粉而不是糯米粉和粘米粉，茯苓粉没有粘性，所以必须要大量的糖帮助粘合它才不会散开或者掉渣（其实相比其它的传统月饼也算低糖了） 水的用量其实也不小了，我记得我除糖浆外又加了至少四十克的水才和成柔软面团，面团应该是一捏就成团并且不易散，掰开不会掉渣或者掉少量渣的状态 包的时候不要像包汤圆一样用虎口推，因为面团没什么延展性，应该像包雪媚娘一样，能捏紧就行，不然前面会开裂的！！！那个皮也应该做的大张一些，（又薄又大）然后馅料小一点防止包的时候馅料包不进去，把饼皮撑裂开

菜谱创建时间：2021-08-24 16:14:34