抹茶红豆最配？斑斓红豆面包卷照样香（烫种，一次发酵） B98

作者： 莉莉菲

都说红豆和抹茶绝配，我觉得和斑斓也挺配的，红绿撞色，清新与齁甜糅合，竟然恰到好处了。 斑斓做面包烤的过程中满屋香，比起做蛋糕的内敛，这种香是奔放的，令人垂涎欲滴的。 夏天的面发得快，所以夏天做面包往往能偷懒，只需要一发就够了，并且加了烫种，柔软到都不敢用力拿，出炉还没凉透就切了，切面竟然有几分可颂的感觉。 - 配方可做6个。

用料

• #烫种
• 高粉 50克
• 开水 50克
• #主面团
• 高粉 240克
• 斑斓粉 10克
• 牛奶 90克
• 白糖 25克
• 耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋 50克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• #馅料&其他
• 蜜红豆 90克
• 刷面蛋液 10克

抹茶红豆最配？斑斓红豆面包卷照样香（烫种，一次发酵） B98的做法步骤

步骤 1

分出做烫种的面粉，水烧开直接浇上去拌均匀后冷藏1小时；

步骤 2

剩下的材料除黄油外加一起；

步骤 3

揉到扩展阶段，加入软化的黄油；

步骤 4

揉至完全阶段，收光滑盖保鲜膜松弛10分钟；

步骤 5

均分成6份，分别滚圆盖保鲜膜松弛10分钟；

步骤 6

按顺序从第一个起擀开；

步骤 7

卷起来；

步骤 8

搓成一头尖的水滴形；

步骤 9

边搓边盖保鲜膜防失水；

步骤 10

还是从第一个起，一手提着尖的那头，一手从中间往上下擀成长约45CM最宽处6CM的面片；

步骤 11

均匀撒上蜜红豆；

步骤 12

从宽的那头往尖的那头均匀卷起来；

步骤 13

全部做好码放烤盘内，放进烤箱，底下放一盘开水，发酵至1.5倍大；

步骤 14

取出烤盘，160度预热烤箱；

步骤 15

给面团刷蛋液；

步骤 16

烤18分钟出炉。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

步骤 22

成品5

步骤 23

成品6

步骤 24

成品7

抹茶红豆最配？斑斓红豆面包卷照样香（烫种，一次发酵） B98的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 8月的温度太高不利于和面，请自行给厨师桶加冰袋，或提前把液体冻成冰渣状； △ 有条件烫种可以提前一晚做好冷藏过夜，时间越长糊化效果越好； △ 关于松驰与发酵，由于拍摄过程有点长，水滴形那步整完就可以直接从第一个开始卷了不必再松驰，又因为卷的过程中已经一边发酵，所以最后入烤箱我只发了15分钟，烤的时候已经肥胖到毫无层次，建议以面团状态为准，过犹不及，过了不止没层次还会断裂哦； △ 请掌握自己的烤箱脾气，火候和时长仅供参考。

菜谱创建时间：2021-08-24 13:57:31