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冬瓜馅老婆饼~的做法

冬瓜馅老婆饼~

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作者: 至爱小鬼cc
至爱小鬼cc
买了一个大~冬瓜 想炒个冬蓉馅,哈密瓜馅做月饼的 无奈转化糖浆还没到货🙃 而我又不想自己做糖浆😂 那就先来个冬瓜蓉老婆饼吧 据说这是最传统地道的老婆饼 嗯 我来尝尝是个什么味道~ 😍😍😍 因为同样没有猪油,也不想自己炼猪油,所以用花生油代替猪油做的酥皮,起酥效果不错,就是味道大了点,下次试试玉米油🧐 配方是七个老婆饼的量

用料

冬瓜馅老婆饼~的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬瓜擦丝

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手或者笼布或者滤布将冬瓜水挤出

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

建议借助笼布或滤布挤水 方便 快 挤的干净

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水份挤出后的样子~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擦丝余料 用料理机打碎挤水 也可以丢掉的

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冬瓜丝放入锅中,中火翻炒 怕糊的或者挤的比较干的,可以小火翻炒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至水份变少 冬瓜蓉能报团 加入白砂糖 白砂糖加入后,水份增多,没关系,继续炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至水分减少,再次抱团,加入椰蓉 继续翻炒几下,加入糯米粉 如果要加白芝麻,在这一步加上就可以了,因为又不爱吃芝麻的,所以我没有加芝麻 我这里抄的有点干了,就加了一丢丢油(建议加玉米油,花生油味道实在太大)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至视频中状态 能抱团,不干,不湿的状态 盛出晾凉,分成30g一个的小剂子备用 大约用时25分钟,成品213克

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料晾凉的时候 开始和面吧~ 先做水油皮 水油皮各种材料倒一起(我把糖放水里融化加入的),先用筷子搅至无干粉,再用手揉成团,盖保鲜膜醒10分钟后再揉成光滑有筋膜的面团

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮醒面时,制作油酥 面粉中倒入食用油,搅至无干粉,再用手抓揉成团,盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮醒好了,再揉两到三分钟,成光滑的面团,最好是出膜(就面包那种膜),盖保鲜膜醒发30分钟 醒一会的面团再揉,出膜比较容易

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到~ 冬蓉馅团成30g一个的小球 水油皮团成31g一个的小球 油酥团成25g一个的小球 记得盖保鲜膜

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个水油皮,一个油酥 水油皮按扁按圆将油酥包裹起来 都包好以后,盖保鲜膜醒10分钟 然后按扁,擀开,再从上到下卷起来

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀卷 因为只有我自己,所以没法拍擀卷视频,就是取一个面卷,轻轻按扁,从面卷的中间向上擀一下,再从中间向下擀一下,重复上述动作两到三次就可以啦 擀卷动作要轻哦,不然会破皮的,用力也尽量均匀一点

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀卷完成,醒10分钟 取一个挤子如上操作,中间按一下,两边往中间聚一下,按扁,再用擀面杖擀圆一下,再包上馅料~ 第二次擀卷完成就开始180℃预热烤箱

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的面团均匀摆放在烤盘上 按扁~这个随意,按大按小都可 然后取出我的大刀~ 切三刀,中间长两边短,这个按自己喜好来

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷蛋液(半个蛋黄加一丢丢水搅匀)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢芝麻的可以在刷完蛋液后撒一层芝麻 我留了三个没撒芝麻~ 然后就可以送入烤箱了 180℃ 30分钟 大家要根据自己烤箱脾气还有上色情况自行调整温度及时间 我的烤箱是小熊的,温度偏低不好控制,所以就温度调高了些

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉 好香呀

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己调馅的好处就是甜度可控~ 太赞了 赶紧试试吧,有啥问题可以留言哦,我很闲,天天在线😂 欢迎大家返图交作业~

冬瓜馅老婆饼~的小贴士

1.关于馅料,油皮的克数问题: 馅料30g一个,份量很够,还会余下一丢丢 水油皮,油酥,可以根据自己最后的面团总重量除以7来分小剂子,大家可以自由分配。 2.关于水油皮的揉面问题: 我是分两步揉的,先把材料揉成团,醒发10分钟左右,再进行第二步揉面,目的是为了容易出膜。 大家有厨师机的可以借助厨师机揉面。 大家如果觉得麻烦呢,就直接揉成光滑的面团就好了,不出膜也不会有太大的问题。 3.面团操作期间,记得全程盖保鲜膜哦。

菜谱创建时间:2021-08-24 09:09:51
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