冬瓜馅老婆饼～

作者： 至爱小鬼cc

买了一个大～冬瓜 想炒个冬蓉馅，哈密瓜馅做月饼的 无奈转化糖浆还没到货🙃 而我又不想自己做糖浆😂 那就先来个冬瓜蓉老婆饼吧 据说这是最传统地道的老婆饼 嗯 我来尝尝是个什么味道～ 😍😍😍 因为同样没有猪油，也不想自己炼猪油，所以用花生油代替猪油做的酥皮，起酥效果不错，就是味道大了点，下次试试玉米油🧐 配方是七个老婆饼的量

用料

• 冬蓉馅：
• 去皮去瓤冬瓜 600克
• 白砂糖 60克
• 椰蓉 40克
• 糯米粉 40克
• 白芝麻（我没加） 40克
• 水油皮：
• 面粉 120克
• 食用油 30克
• 水（我用的温水） 60克
• 白砂糖 10克
• 油酥：
• 面粉 120克
• 食用油 60克

冬瓜馅老婆饼～的做法步骤

步骤 1

冬瓜擦丝

步骤 2

用手或者笼布或者滤布将冬瓜水挤出

步骤 3

建议借助笼布或滤布挤水 方便 快 挤的干净

步骤 4

水份挤出后的样子～

步骤 5

擦丝余料 用料理机打碎挤水 也可以丢掉的

步骤 6

将冬瓜丝放入锅中，中火翻炒 怕糊的或者挤的比较干的，可以小火翻炒

步骤 7

炒至水份变少 冬瓜蓉能报团 加入白砂糖 白砂糖加入后，水份增多，没关系，继续炒

步骤 8

炒至水分减少，再次抱团，加入椰蓉 继续翻炒几下，加入糯米粉 如果要加白芝麻，在这一步加上就可以了，因为又不爱吃芝麻的，所以我没有加芝麻 我这里抄的有点干了，就加了一丢丢油（建议加玉米油，花生油味道实在太大）

步骤 9

炒至视频中状态 能抱团，不干，不湿的状态 盛出晾凉，分成30g一个的小剂子备用 大约用时25分钟，成品213克

步骤 10

馅料晾凉的时候 开始和面吧～ 先做水油皮 水油皮各种材料倒一起（我把糖放水里融化加入的），先用筷子搅至无干粉，再用手揉成团，盖保鲜膜醒10分钟后再揉成光滑有筋膜的面团

步骤 11

水油皮醒面时，制作油酥 面粉中倒入食用油，搅至无干粉，再用手抓揉成团，盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤 12

水油皮醒好了，再揉两到三分钟，成光滑的面团，最好是出膜（就面包那种膜），盖保鲜膜醒发30分钟 醒一会的面团再揉，出膜比较容易

步骤 13

时间到～ 冬蓉馅团成30g一个的小球 水油皮团成31g一个的小球 油酥团成25g一个的小球 记得盖保鲜膜

步骤 14

取一个水油皮，一个油酥 水油皮按扁按圆将油酥包裹起来 都包好以后，盖保鲜膜醒10分钟 然后按扁，擀开，再从上到下卷起来

步骤 15

第二次擀卷 因为只有我自己，所以没法拍擀卷视频，就是取一个面卷，轻轻按扁，从面卷的中间向上擀一下，再从中间向下擀一下，重复上述动作两到三次就可以啦 擀卷动作要轻哦，不然会破皮的，用力也尽量均匀一点

步骤 16

第二次擀卷完成，醒10分钟 取一个挤子如上操作，中间按一下，两边往中间聚一下，按扁，再用擀面杖擀圆一下，再包上馅料～ 第二次擀卷完成就开始180℃预热烤箱

步骤 17

将包好的面团均匀摆放在烤盘上 按扁～这个随意，按大按小都可 然后取出我的大刀～ 切三刀，中间长两边短，这个按自己喜好来

步骤 18

刷蛋液（半个蛋黄加一丢丢水搅匀）

步骤 19

喜欢芝麻的可以在刷完蛋液后撒一层芝麻 我留了三个没撒芝麻～ 然后就可以送入烤箱了 180℃ 30分钟 大家要根据自己烤箱脾气还有上色情况自行调整温度及时间 我的烤箱是小熊的，温度偏低不好控制，所以就温度调高了些

步骤 20

出炉 好香呀

步骤 21

自己调馅的好处就是甜度可控～ 太赞了 赶紧试试吧，有啥问题可以留言哦，我很闲，天天在线😂 欢迎大家返图交作业～

冬瓜馅老婆饼～的小贴士

1.关于馅料，油皮的克数问题： 馅料30g一个，份量很够，还会余下一丢丢 水油皮，油酥，可以根据自己最后的面团总重量除以7来分小剂子，大家可以自由分配。 2.关于水油皮的揉面问题： 我是分两步揉的，先把材料揉成团，醒发10分钟左右，再进行第二步揉面，目的是为了容易出膜。 大家有厨师机的可以借助厨师机揉面。 大家如果觉得麻烦呢，就直接揉成光滑的面团就好了，不出膜也不会有太大的问题。 3.面团操作期间，记得全程盖保鲜膜哦。

菜谱创建时间：2021-08-24 09:09:51