【古典造型】咸奶酥绣球面包

作者： AmyTu

造型立体的绣球面包来啦，截面像小云朵哦~为了节省揉面时间，我提前将面团拌好放入冰箱冷藏，让面团在静置的过程中自然出筋，然后再加入酵母揉匀，这样揉面非常省时省力，效果很好。 辫子里面卷入了咸奶酥馅料，奶香浓郁不甜腻，幸福感升级~ 配方可以做三个六寸大小的绣球面包哦。

用料

• #面团
• 高筋面粉 520克
• 牛奶 340克
• 蛋液 45克
• 细砂糖 35克
• 黄油 30克
• 盐 7克
• 即发干酵母 6.5克
• #咸奶酥馅
• 奶粉 145克
• 黄油 90克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 40克
• 盐 1/4小勺
• #表面装饰
• 蛋液 适量
• 芝麻 适量（可选）

【古典造型】咸奶酥绣球面包的做法步骤

步骤 1

主面团的材料预留15克牛奶，除酵母外全部混合，用厨师机低速搅拌均匀，表面盖潮湿布巾放入冰箱冷藏静置12小时左右，静置后的面团可以拉出较厚的薄膜。

步骤 2

酵母和预留的15克牛奶拌匀。

步骤 3

将拌匀的酵母牛奶液加入冷藏过的面团，用厨师机高速搅拌均匀，加入黄油，继续高速搅拌至面团可以拉出有韧性的薄膜。

步骤 4

将揉好的面团用手整成圆形，表面盖湿布放入进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约1.5-2倍大，大约需要45分钟。面团发酵完毕后，倒出面团，平均分成十二等份，揉圆，表面盖潮湿布巾饧发20分钟，如果室温高就移入冰箱饧发。

步骤 5

面团饧发的时候可以准备咸奶酥馅：黄油软化后，加入糖和盐用电动打蛋器高速搅拌至均匀蓬松，加入两枚鸡蛋，高速搅打至蛋液被完全吸收，最后加入奶粉，用刮刀搅拌均匀即可。

步骤 6

取一个饧发好的面团，收口朝下用擀面杖擀长，翻面旋转90度，继续将面片擀成一个长方形，压薄底边，在面片上三分之二部分均匀涂上花生酱奶酥馅，左右留出一小段不要涂抹馅料，然后将面片自上而下卷起，捏紧收口。卷好后的长度约25厘米。卷好的面条可以表面盖潮湿布巾放入冰箱冷藏静置。

步骤 7

卷好面条后，将面条以四个为一组搓长一些，长度大约37厘米，编成绣球：先将面条摆成“井”字，然后如图将相邻面条交叉，注意要将原本被压在下面的面条摆在上面，四组交叉完毕后，继续将没有交叉关系的面条交叉，直至编完。

步骤 8

将面条尾部收到下方捏紧收口，一个绣球面包胚就做好了，底部垫烘焙纸。用同样的方法做好三个绣球面包胚后，最后室温发酵约30分钟，让辫子膨胀1.5倍左右。

步骤 9

发酵好的辫子表面刷蛋液，表面可以撒一些芝麻做装饰，不撒也ok。装饰完毕放入预热至180摄氏度的烤箱中下层烘烤35-40分钟，即可出炉。注意烘烤时一旦上色就要加盖锡纸以免表面烤黑，并且烘烤期间最好给面包转一下方向保证受热均匀。烤好的面包放在晾架上晾凉。

步骤 10

烤好的面包晾凉后再切开哈。面包体富有弹性，外皮又薄又脆，咸奶酥馅香浓不甜腻，太美味啦。

菜谱创建时间：2021-08-24 08:19:29