免揉利古里亚福卡恰/佛卡夏 Ligurian Focaccia with herbs

作者： 荷忆家

今年暑假我们一家人自驾到意大利利古里亚旅游去。为了避免人群，我们居住在橄榄村子里。虽然我的意大利语有限，不过热情的意大利人非常热情招待，还愿意教我做意大利菜。这个食谱是一位意大利大妈亲手教我做他们那一区的福卡恰。福卡恰来源与利古里亚，最原始就是放了盐巴和橄榄油，不过大妈说她喜欢放入一些香草如迷迭香、百里香和牛至。临走前村民给我们不少手信。大妈的女儿曾经在荷兰留学过，大妈说荷兰天气比较冷，所以放入少许蜜糖可以促进发酵☺️，所以也示范给我看。大妈的做法有点不一样，不过相信我，成品非常酥脆可口。而且睡觉前混合均匀，用保鲜膜遮盖，第二天早上起来面团发酵至原来双倍就可以制作。 美如画福卡恰：https://www.xiachufang.com/recipe/106524113/ Paul Hollywood 福卡恰：https://www.xiachufang.com/recipe/106357976/

用料

• 中筋面粉 800克
• 水 600克
• 蜂蜜 1.5勺
• 盐 2勺
• 酵母 1/2茶匙
• 橄榄油 50克
• 香草（迷迭香、百里香和牛至） 2勺
• 盐水：
• 温水 1/3杯
• 盐 1.5茶匙

免揉利古里亚福卡恰/佛卡夏 Ligurian Focaccia with herbs的做法步骤

步骤 1

晚上睡觉前，混合面粉、香草和盐。另外混合水、橄榄油、蜂蜜和酵母，静置5分钟左右。

步骤 2

混合所有材料均匀至没有干粉。用保鲜膜包裹着，静置12-14小时，直到面团发酵至原来双倍。天气热可能8-10小时左右就发好了。我是时间前做，睡醒后就可以开始制作了。

步骤 3

第二天早上，我家没有太大个模具，所以用了两个中型模具烤。倒2-3勺橄榄油入模具，让模具均匀涂上橄榄油。倒入发酵好的面团，轻轻把面团拉扯均匀，表面上涂上少许橄榄油，用保鲜膜遮盖。发酵30分钟。

步骤 4

30分钟后用手指头戳出一排排凹洞，倒入混合均匀的盐水，用保鲜膜遮盖，发酵45分钟。大妈说倒入温盐水保持凹洞的存在，不会因为发酵后凹洞全没了。发酵30分钟后，预热烤箱225度15分钟。

步骤 5

送入烤箱烤25-30分钟至熟透和金黄色。

步骤 6

待微温后，切块。口感蓬松，超级酥脆。非常适合当周末早餐。

步骤 7

村民给我们的手信之一各种各样的香草。

菜谱创建时间：2021-08-24 04:23:03