6寸戚风蛋糕（不塌不缩）

作者： 我爱朱晟睿

做了多少个，这几回都成功了，而且不塌不缩，蓬松柔软，所以分享给大家！戚风所有操作都是无水干燥的器具！

用料

• 草鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉（美玫） 60克
• 柠檬汁 几滴随意，我挤得比较多

6寸戚风蛋糕（不塌不缩）的做法步骤

步骤 1

蛋黄和玉米油加点克糖搅拌均匀，加牛奶，继续搅拌均匀，筛入低粉，Z字形搅拌！搅拌均匀放置等着！下面开始打蛋白，打蛋白的过程，烤箱150度预热！

步骤 2

蛋白打发成这样的鱼眼泡加白砂糖，我加糖比较随意，大概每次三分之一就好！

步骤 3

这样的状态再加三分之一糖

步骤 4

最后三分之一糖在这种细腻的状态加！

步骤 5

打到提起来有尖角，蛋白液也很细腻就可以了！

步骤 6

将打发好的蛋白和蛋黄糊混合好！（蛋白分三分之一倒入蛋黄糊，边转动边用硅胶刮刀从底部往上翻动，大概均匀后第二回加蛋白三分之一，重复翻动，同样也是大概均匀就一起倒入剩余蛋白中，重复同样的动作，整个过程一定快速，切忌画圈搅拌，一定要抄底上翻那样）最后混合好的蛋糕糊从高处倒入模具，震几下，表面再用牙签搅拌一下！

步骤 7

混合震好的蛋糕糊放入预热好的烤箱中下层150度，60分钟，烤好立马拿出震几下就倒扣！我顺便多做了一些，如果一个六寸，就按照我给的比例就好！

步骤 8

等蛋糕凉后脱模，为了戚风蛋糕爬的高，建议不要铺油纸！

步骤 9

成品很满意

6寸戚风蛋糕（不塌不缩）的小贴士

我本想偷懒省略蛋白蛋黄的混合，又怕万一小白们实在嫌弃我偷懒，所以文字补充了一下！做的时候没有拍下来过程，有空补上！

菜谱创建时间：2021-08-23 22:19:01